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蔬菜是饮食中必不可少的食物之一，能为身体提供所必需的矿物质以及维生素。蔬菜中含有多种植物化学物质，可预防慢性病以及退行性疾病。

经过研究表明，爱吃蔬菜的人心脏功能更好，因为蔬菜中含有很多能守护心脏的营养物质。

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为什么爱吃蔬菜的人心脏更好？

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含有多种维生素

蔬菜中含有人体所必需的硝酸盐和有机硫化物，也含有丰富的维生素C和K，能预防慢性疾病。

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其中也含有大量类胡萝卜素、膳食纤维和钾元素以及镁元素，能保护心血管，降低患心脑血管疾病风险。

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含有硫化物

辣味食物如大蒜和洋葱中含有有机硫化物；西兰花、圆白菜以及芥菜中含有硫苷类物质，可降低炎症反应，抑制血小板聚集，有效预防动脉硬化。

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多酚类物质

茄子和紫甘蓝中的花青素，洋葱中的槲皮素属于多酚类物质，有强大的抗氧化能力，可对抗对身体有害的自由基，保护心血管。

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硝酸盐

甜菜、萝卜以及绿叶蔬菜中含有硝酸盐，在胃肠道环境中会缓慢转化成亚硝酸盐，然后转化为一氧化氮，可扩张血管，增加血流量，预防动脉硬化性心血管疾病。

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多吃哪几类蔬菜对心脏好？

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十字花科蔬菜

常见的十字花科蔬菜有西兰花、各种白菜类、芥菜和油菜类等，能保护心脏，预防多种心脑血管疾病，降低患冠心病几率。

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十字花科的蔬菜洗完后再切，切得不能太碎，可焯烫或大火快炒，能防止营养物质流失。烹调的十字花科蔬菜尽量一次性吃完，不能反复加热。

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深绿叶蔬菜

常见的深绿叶蔬菜有小白菜、油菜、生菜、空心菜、茼蒿以及菠菜等，生吃能最大程度保留其营养。另外有的蔬菜中含有太多草酸，先用热水焯一下后再凉拌。

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某些绿叶菜切好后快速下锅，大火高温快炒，避免蔬菜中的酶类物质在高温下失活，同时也能最大程度保留维生素C。