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蠔油是生活中常見的鮮味調料，是由生蠔熬制而成的調味料，味道鮮美且香味濃郁，營養價值極高。

蠔油中含有人體所需要的多種氨基酸和微量元素，尤其是鋅元素較豐富，適合缺鋅的人；含有的牛磺酸能增強抵抗力和免疫力。

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蠔油用途比較廣泛，適合烹制多種食物，如菌菇類、豆類、蔬菜和肉類等，也能調拌各種面食和涮海鮮以及佐餐食用等。

不過要掌握正確的食用方法，才能發揮其營養價值。

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01

醃制菜不能放蠔油

很多家庭習慣醃各種鹹菜如辣椒黃瓜、酸菜蘿卜幹和豆角等，部分人醃制鹹菜時會加入蠔油。

然而加上蠔油後會縮短醃菜的存放時間，而且也會有辛辣中帶甜的味道，簡直毀了整個醃菜。不妨在醃菜中加入少量蝦油，味道鮮美且下飯。

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02

糖醋菜或紅燒食物時不能放



紅燒菜或糖醋菜時人們會加入適當糖，然而蠔油不能跟糖醋一起食用，不然會掩蓋蠔油味道。加入蠔油後會使得營養物質流失，而且也會使得味道變壞，明顯嘗出怪異的味道。

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03

辛辣菜不放蠔油

辣椒和蠔油不能同時放在菜中，因為味道不能互補，辛辣的菜肴強調的是辣，加入蠔油後可改變其味道，讓味道變得怪怪的，同時也掩蓋其香辣味。

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04

沒有儲存好的蠔油不能吃

每一瓶蠔油瓶身上都標注一句話：開蓋後在陰涼處保存，蠔油性質並不是很穩定。另外廚房總是開火做飯，相對來說溫度較高，這樣會加快蠔油變質速度或導致蠔油發霉。

所以應把蠔油放在櫃子中，等用的時候再拿出來；若聞到蠔油有一種哈喇味，說明已變質應及時扔掉，不然會影響健康。

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05

對海鮮過敏的人不能吃

蠔油是生蠔提煉而成的，其主要成分是蠔汁。對海鮮過敏的人不能吃蠔油，雖然含量很低，不過也存在一定的風險。

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06

胃腸道不好的人不能吃

生蠔性寒，脾胃虛弱和胃腸道不好的人不能吃，以免引起胃痛或腹瀉，加重腸胃不適感。

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溫馨提示

蠔油是提鮮的食材，烹調食物時加入少量蠔油能起到提鮮作用，但不能把蠔油炒的或煮的太久，不然會使得營養物質流失，降低提鮮作用，導致菜肴口感大大折扣。等菜肴出鍋前一分鍾加入少量蠔油，這樣才能讓提鮮作用達到最佳。

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開封後的蠔油不能放在溫度高的地方保存，以免使得蠔油變質或發霉，可以把蠔油放在冰箱中冷藏保存。炒菜時不能加入太多蠔油，不然會讓菜肴味道發苦。