炸辣椒油，万万不可直接浇热油，多加一步，辣油香辣红亮，特解馋 (发表于3年前)

雨后

炸辣椒油，万万不可直接浇热油，多加一步，辣油香辣红亮，特解馋。大家好。最近不能出门，想吃美食只有自己在家做，像现在很火的凉皮，几乎人人都会做了，但有很多网友反应做凉皮简单，吃起来的味道总觉得还是少了点啥，不如凉皮店买的好吃。那是因为少了万能的辣椒油，凉皮店里的之所以好吃，辣椒油有很大功劳，香辣过瘾的感觉就是因为辣油好吃，买的成品辣椒油味道不正宗，自然凉皮吃起来就不过瘾了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法，有了万能的辣椒油，不管吃啥加上几勺，保证好吃到飞起来。

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辣椒油需要准备的食材：辣椒面粗面、辣椒面细面、干红辣椒、芝麻、香叶、桂皮、八角、香葱、香菜、白胡椒粉

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具体做法：

第一步：取一个盆，放入辣椒面，粗面和细面的比例是1:1，再放入芝麻，少量干红辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只会用细面，口感不香还特别容易炸糊，一定要粗细均匀搭配才好吃。

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第二步：这是做辣椒油非常关键第一步，倒入适量生油搅拌均匀，多数人会把热油直接浇在辣椒粉上，这就是导致辣椒油不红亮的原因。因为辣椒粉是干的，直接浇上热油，温度过高会把辣椒粉烫黑烫糊，所以颜色不红亮口感还会发苦，提前加入凉油拌匀，再浇上热油就避免了这个问题，温度适宜，自然就不会发黑发苦了，这是很多人都忽略的一步。

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第三步：香葱和香菜提前清洗干净控干水分切成大段，香叶3片，桂皮4块，大料3个，主要是香葱和香菜多一些可以提味。起锅多加一些油，油热后放入以上食材炸至金黄捞出，把一锅热油直接浇倒入装辣椒粉的盆中，趁热搅拌均匀，辣椒油的香味阵阵扑鼻，接着加入适量盐，提味又能防腐变质。

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第四步：不要以为浇上热油就大功告成了，还有最后关键的一步，把辣椒油重新倒入锅中小火慢熬1-2分钟，全程要不停搅拌，以防糊锅底。如果只浇热油辣椒粉的香味是无法彻底激发出来，重新加热熬一下就不一样了，香味会更加浓郁，并且之前加的凉油也会彻底熟透，自然就是香上加香。关火后晾凉，装入无水无油的容器中，盖上盖子密封保存，放一年都不会坏。这样做的辣椒油特别香辣红亮，无论吃啥只要加上一勺万能辣椒油，味道立马翻倍好吃。

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炸辣椒油时，最忌直接泼热油，少了这一步，难怪辣油不香辣还发黑。辣椒油小总结：1、辣椒面要粗细搭配，比例是1:1。2、辣椒面要先用凉油拌匀然后再浇热油，否则不香辣还发黑。3、浇上热油加适量盐，再倒入锅中小火慢熬1-2分钟，熬出香味即可关火。记住这关键的三点，保证辣椒油香辣红亮不发黑，比买的还要好吃百倍，有了万能辣椒油，吃嘛嘛香，超级下饭。家常版辣椒油做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有制作辣椒油小秘方，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

damnff

炒个辣椒油还有诀窍

收了，谢谢

雨后

damnff 写道:

炒个辣椒油还有诀窍
收了，谢谢

你是南方人吧，也喜欢吃辣吗

摇曳

很香喷喷，很好吃。