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炸辣椒油,萬萬不可直接澆熱油,多加一步,辣油香辣紅亮,特解饞

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作者 正文
雨後
(只看此人)




文章 時間: 2021-1-23 04:34 引用回復
炸辣椒油,萬萬不可直接澆熱油,多加一步,辣油香辣紅亮,特解饞。大家好。最近不能出門,想吃美食只有自己在家做,像現在很火的涼皮,幾乎人人都會做了,但有很多網友反應做涼皮簡單,吃起來的味道總覺得還是少了點啥,不如涼皮店買的好吃。那是因為少了萬能的辣椒油,涼皮店裡的之所以好吃,辣椒油有很大功勞,香辣過癮的感覺就是因為辣油好吃,買的成品辣椒油味道不正宗,自然涼皮吃起來就不過癮了。今天就和大家分享下家常辣椒油的做法,有了萬能的辣椒油,不管吃啥加上幾勺,保證好吃到飛起來。

 
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雨後
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文章 時間: 2021-1-23 04:36 引用回復
辣椒油需要准備的食材:辣椒面粗面、辣椒面細面、幹紅辣椒、芝麻、香葉、桂皮、八角、香蔥、香菜、白胡椒粉


微信圖片_20210123043600.jpg

 
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雨後
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文章 時間: 2021-1-23 04:37 引用回復
具體做法:
第一步:取一個盆,放入辣椒面,粗面和細面的比例是1:1,再放入芝麻,少量幹紅辣椒和白胡椒粉。很多人做辣椒油只會用細面,口感不香還特別容易炸糊,一定要粗細均勻搭配才好吃。



微信圖片_20210123043653.jpg

 
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雨後
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文章 時間: 2021-1-23 04:38 引用回復
第二步:這是做辣椒油非常關鍵第一步,倒入適量生油攪拌均勻,多數人會把熱油直接澆在辣椒粉上,這就是導致辣椒油不紅亮的原因。因為辣椒粉是幹的,直接澆上熱油,溫度過高會把辣椒粉燙黑燙糊,所以顏色不紅亮口感還會發苦,提前加入涼油拌勻,再澆上熱油就避免了這個問題,溫度適宜,自然就不會發黑發苦了,這是很多人都忽略的一步。
 
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雨後
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文章 時間: 2021-1-23 04:39 引用回復
第三步:香蔥和香菜提前清洗幹淨控幹水分切成大段,香葉3片,桂皮4塊,大料3個,主要是香蔥和香菜多一些可以提味。起鍋多加一些油,油熱後放入以上食材炸至金黃撈出,把一鍋熱油直接澆倒入裝辣椒粉的盆中,趁熱攪拌均勻,辣椒油的香味陣陣撲鼻,接著加入適量鹽,提味又能防腐變質。


微信圖片_20210123043910.jpg

 
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雨後
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文章 時間: 2021-1-23 04:41 引用回復
第四步:不要以為澆上熱油就大功告成了,還有最後關鍵的一步,把辣椒油重新倒入鍋中小火慢熬1-2分鍾,全程要不停攪拌,以防糊鍋底。如果只澆熱油辣椒粉的香味是無法徹底激發出來,重新加熱熬一下就不一樣了,香味會更加濃郁,並且之前加的涼油也會徹底熟透,自然就是香上加香。關火後晾涼,裝入無水無油的容器中,蓋上蓋子密封保存,放一年都不會壞。這樣做的辣椒油特別香辣紅亮,無論吃啥只要加上一勺萬能辣椒油,味道立馬翻倍好吃。


微信圖片_20210123043951.jpg

 
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雨後
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文章 時間: 2021-1-23 04:42 引用回復
炸辣椒油時,最忌直接潑熱油,少了這一步,難怪辣油不香辣還發黑。辣椒油小總結:1、辣椒面要粗細搭配,比例是1:1。2、辣椒面要先用涼油拌勻然後再澆熱油,否則不香辣還發黑。3、澆上熱油加適量鹽,再倒入鍋中小火慢熬1-2分鍾,熬出香味即可關火。記住這關鍵的三點,保證辣椒油香辣紅亮不發黑,比買的還要好吃百倍,有了萬能辣椒油,吃嘛嘛香,超級下飯。家常版辣椒油做法就分享到這裡了,喜歡就轉發給親朋好友收藏吧,如果您也有制作辣椒油小秘方,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。


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damnff
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文章 時間: 2021-1-23 07:36 引用回復
炒個辣椒油還有訣竅

收了,謝謝
 
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雨後
(只看此人)



文章 時間: 2021-1-23 17:19 引用回復
damnff 寫道:
炒個辣椒油還有訣竅
收了,謝謝

你是南方人吧,也喜歡吃辣嗎
 
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凡人凡心
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文章 時間: 2021-1-23 17:32 引用回復
很香噴噴,很好吃。
 
花籃
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