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香喷喷的【卤三样】:五花肉、牛腱肉和鸡翅(原创)


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作者 正文
Anyi
(只看此人)




文章 时间: 2021-1-15 09:08 引用回复


年前做卤肉吃起来更香,更有年味。
虽然用的不是百年卤汁,但我的卤汁还是多次使用后才处理掉。这回第一次做了卤三样:牛肉、五花肉和鸡翅,第二回卤了肘子和鸡蛋,第三次又卤了一大块牛肉:吃牛肉面时每次放上几片,美味。
卤三样没有什么技术要求,要注意的是肉要熟但不能烂。牛肉,五花和鸡翅需要火候不同,所以放入和拿出的时间需要注意。不同种类的肉放一起卤,味道更浓。具体做法可参考下面两分钟的短视频。

所需食材:
1.5 kg 五花肉
1.5 kg 牛腱肉
1.5 kg 鸡翅

去腥焯(泡)水:
葱(洋葱)、姜、料酒

卤料:
2 汤匙冰糖
2 汤匙生抽
2 汤匙老抽
3-4 汤匙黄豆酱
适量盐
一个洋葱(大葱)
八片姜
15 粒花椒
三个八角
一到两块桂皮
适量蒜
四片香叶
几个香菇
三个小米椒
 
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