椒类甜辣味道唡极化营养师教按颜色及成熟程度选择最有营食法! (发表于2年前)

黃礽耀 sfiawong

【食辣椒瘦身?】椒类甜辣味道唡极化营养师教按颜色及成熟程度选择最有营食法文章来自：过期星岛日报

2021-06-29 00:00

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1/1 进食不经烹调的四色甜椒，有助摄取足够维他命A和C。

　　甜椒又称灯笼椒，它们颜色鲜艳夺目，加上味道清甜，因此在烹调时会被用作配菜或制作沙律。辣椒则味辛，不同种类的辣椒会呈现不同的辣度。味道唡极化的甜椒和辣椒，其实属於同科植物，同样含有丰富营养素，惟辣椒的刺激性未必人人合适或可接受。今期营养师逐一剖析四色甜椒和辣椒的营养价值，以及对健康的好与坏。
　　四色甜椒的味道同样清甜，但颜色郄大不同，原来与成熟程度和品种有关。
　　养和医院高级营养师陈劲芝说：「四色甜椒分别有红色、橙色、黄色及绿色四种，而在成熟前则是同呈翠绿色。」
　　翠绿色的甜椒是未熟透的狀态，因为含有叶绿素而呈现翠绿色，其他颜色的甜椒则是已成熟狀态，由於品种及化学反应等原因，会演化成不同颜色，有部分已熟透的甜椒仍是呈绿色，其中一个原因是该品种的叶绿素含量较多。
　　同时，因为甜椒含有特有的化学物质「甜椒吡嗪」（Bell Pepper Pyrazine），令其带有清香，但同时亦有点辛口的香气，而这香气亦为椒类的特点。另外，甜椒亦含有青瓜及草香的化学物质，惟翠绿色的甜椒因未熟透，甜度一般较其他颜色的甜椒低。
　　陈劲芝指出，辣椒与四色甜椒属同科植物，它之所以有辛辣味道，全因当中含有辣椒素（Capsaicin）。
　　她说：「辣椒素是一种化学物质，会刺激神经反应，当进入口腔及胃肠道时，会跟特定的受体嵌合，传递讯息到大脑，从而产生灼热和燃烧，甚至好像被割伤的感觉。」
　　虽然辛辣具刺激性，但其实对身体无害，也没有任何健康风险。研究显示，白老鼠需要进食等同於每公斤体重四十七点二毫克的辣椒素，才会导致死亡。
　　此外，由於辣椒素并不溶於水，因此进食辛辣食物後，光靠喝水并不能「解辣」，但饮用奶类饮品郄有帮助，因其蛋白有助保护细胞减少被刺激，达到「解辣」效果。
　　营养方面，四色甜椒属於低卡路里和低脂肪的食物，同时各自含有不同的微量营养素。
　　陈劲芝说：「四色甜椒含有丰富维他命A和维他命C，特别是红色甜椒相对最多，进食半杯未煮的红色甜椒等於摄取了每日所需维他命A的一半，而维他命C更是每日所需的一点五倍，其含量比橙更多。维他命A有助维持眼睛和皮肤健康，预防夜盲症，维他命C则有助巩固免疫力。」
　　进食不经烹调的四色甜椒是最有效摄取营养的方法，因为热力会令维他命C流失，建议制作成沙律或果汁食用，以保留最多营养。
　　除了维他命，个别颜色的甜椒含有多种独有的微量营养素，包括与各颜色有关的植物化合物（Phytochemicals），例如红色甜椒含有辣椒红素或辣椒肉红素，橙色甜椒含胡萝蔔素，黄色的则含有紫黄质及叶黄素。
　　坊间认为进食辣椒会刺激身体，伤害胃肠道，但部分人郄认为辣椒素有助减肥和降低患癌风险，到底进食辣椒对健康是否有益？
　　「由於辣椒含有辣椒素，进食後会令身体新陈代谢和体温上升，达到类似体重下降的效果，但实际减重功效并不大。惟由於进食辣椒後，辛辣感觉有机会令食欲减少，变相减少摄取热量而有助减肥。此外，辣椒当中含有包括辣椒素等多种抗氧化物，对降低患癌风险有一定帮助。」陈劲芝解释。
　　不过，辣椒顶的外皮通常较难消化，进入肠道和胃部後有机会引起不适，例如腹痛或胃酸倒流，建议应从极少量开始进食，辣度亦应由低至高尝试，以评估自己的耐受度。
　　陈劲芝又提醒，由於进食辣椒会令血压上升，而近年市面上推出的辣椒素营养补充剂，其辣度指标（史高维尔指标Scoville Scale）一般达四万至十万水平，部分更高达十万

椒类甜辣味道唡极化 营养师教按颜色及成熟程度 选择最有营食法! (发表于2年前)

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