[小剛鋼]

[color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]原創[/color] [color=rgba(0, 0, 0, 0.3)]孔明珠[/color] 夜光杯 今天

[align=justify]上世紀80年代，西餐對上海人來說很時髦，從點菜規矩到用餐禮儀，樣樣新鮮。

懷舊已不是老年人的專利，被年輕人明目張膽搶去了，懷的舊年代越來越近。最近看見人寫老上海的西餐，定睛一瞧，都是我親身經歷過的事，怎麼就老上海了呢？剛要發出老阿姨洞穿世事的笑聲，突然刹車，提醒自己，80年代老上海，四十年一晃而過，這句話好像已經很順口了。

改革開放之前，上海西餐店營業隨著時代的變化而跌宕起伏，到上世紀70年代末紛紛復活，我那時在所謂的“上只角”紹興路出版社上班。隔壁辦公室有一位“大師兄”是“資產”出身，居住在高尚地段，懂很多生活享受的事，我們經常在工余聽他津津樂道描繪。講到吃西餐，聽眾可以插嘴的只有自己家裡做土豆色拉，燒羅宋湯，而大師兄說，不不不，那算什麼西餐，俄國家常菜，到了中國已經變得像啥樣子，我帶你們去“萊茜”吃正宗英美式西餐，刀叉餐巾高腳酒杯，枝形吊燈，服務員西裝領結，一只手擺了背後幫你斟酒，你享受過嗎？那時有位剛剛分配來的77屆大學生，拼命鼓動我們一道去開洋葷，大家AA制。

萊茜西餐社就在離出版社很近的陝西南路上，平時路過只有透過玻璃窗張望的份，傳說中的西餐規矩很大，就怕踏進去不會點菜，不會拿捏刀叉出洋相，現在有大師兄領路，我們七八個同事下班後組團，推推搡搡進了店門。大師兄顯然做過功課，他一口氣幫大家都點好了餐，每人一份湯一份色拉，再點了葡國雞、炸魚排、紅燜小牛肉之類大家一起分吃。紅酒我們都說不要吃不要吃，其實是擔心太貴。大師兄說，現在美國新進口的可口可樂可以試試，來一瓶可口可樂，一瓶百事可樂。總算高腳酒杯沒有被服務員撤下去，得以享受到他的西式標准服務。

雖然有大師兄保駕護航，大家對於雪白餐巾到底放在膝蓋上還是扣在下巴下吃不准，或許應該壓在盤子底下？西餐刀拿右手，叉拿左手，那麼切開肉之後刀叉要不要換過來。還有調羹，大師兄說，舀湯要由外往裡，這個難度實在太高，為啥啦？七嘴八舌向大師兄抱怨。大師兄滿頭大汗，用食指放在嘴唇上求大家不要喧鬧，講起來也是一群有文化的人，太坍台了。等到一份葡國雞上桌，還未等到大師兄警告，大學生伸手推到桌子當中去，頓時手指被那個碗燙得跳了起來。大師兄說，葡國雞是焗出來的你們懂嗎？啥叫焗，就是超高溫烤出來，奶油燒雞盛在碗裡，上蓋厚厚一層起司，進爐焗完，裡外溫度都超過一百攝食度，用手碰要闖禍的。那麼喝可樂，啊呸，一個女生喝了一口大叫是咳嗽藥水啊，比咳嗽藥水還要難吃，要西了要西了……首次聚餐變成一場鬧劇。第二天辦公室算賬大家掏錢，價格有點高，空氣中浮著一層尷尬，大師兄頗為喪氣，嘀嘀咕咕不知在說什麼。

過了幾周，大師兄忍不住透露秘密，老上海原工商界精英聯合起來成立了協會，在上海恢復了幾家老字號商店，其中有一家新利查西餐館開在廣元路，請到以前的老師傅掌勺，服務員班底都是資本家子女，大師兄的太太原先待業，現已當上了西餐館女招待。哇，太好了，我們再去吃！大師兄心無芥蒂，帶了更多同事開往新利查。他太太長得嬌小、漂亮，有些羞澀，大多數服務員都是新上崗，業務生疏。西餐店擺設規格不高，味道卻很不錯。店經理幫我們排了很長的餐桌，配好了經濟實惠的西餐，80年代老上海，因內部有人照應，我們用餐沒上次那麼拘謹，大師兄再次當上指導員，這頓洋葷開得皆大歡喜。

80年代開始施行對外開放，上海人一時迷信西餐，談戀愛約會覺得喝咖啡比喝茶洋氣，吃西餐比吃中餐高檔。陝西路長樂路紅房子西菜社的法式焗蛤蜊、牛尾湯，四川中路德大西餐館的炸豬排，淮海中路襄陽公園旁邊天鵝閣的龍蝦意面，淮海中路上海西餐社的烤牛排都是一心追求的美味。現在我遙想“老上海”吃西餐，猶記得我們年輕的胃，油光光的唇與閃閃發亮的眼眸，青春的笑曾經如此恣意。

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