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鸡鸭血汤味道浓


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作者 正文
小刚钢
(只看此人)




文章 时间: 2020-11-18 19:04 引用回复
原创 陈建兴 夜光杯 昨天
嫩滑的鸡血,富有嚼劲的鸡肠,鲜美的鸡汤,简直是此物只应天上有,人生难得品几回。


日前,去南京夫子庙一游,被一家店鸭血粉丝汤的香味所吸引,忍不住停下脚步来品尝了一碗,整张嘴巴一下子都沉浸在“鲜”的世界里,整个记忆也随之回到了过去。

儿时的冬日,母亲常让哥带我去曹家渡健民浴室洗澡,哥却领我去了弄堂里的万航浴室,他说用省下来的钱去五角场饮食店吃碗鸡鸭血汤。哥还在淋浴时,我已快快穿好了衣服,一路小跑至饮食店,排队买筹子、等位子,待到哥匆匆赶来时,我的台子上已经摆好了两碗鸡鸭血汤。哥又用他的零用钱买了一客四只的生煎馒头。鸡鸭血汤里浮着一撮碧绿的葱花,宝石般的鸡鸭血,肥肥的油豆腐,灰色的鸡鸭肝和卷起来的鸡鸭肠,再撒上一点胡椒粉,令人胃口大开。不一会儿,我的碗里已捞不着东西了,我干脆端起大碗,一口气把汤给喝光了,又风卷残云般吞下了两只生煎馒头,抹抹嘴巴与哥搭肩而归。

五角场饮食店的鸡鸭血汤在曹家渡一带非常出名,店门口排起的长队时常要弯到旁边的弄堂里。门口的煤球炉是由大柏油桶改制的,直筒式的钢宗镬子里熬着大骨头汤,简陋的店里有六七张油腻腻的台子和十几只方凳子。店门外地上也放着一只大钢宗镬子,里面浸着大半桶的鸡鸭血,一根橡皮管子伸进桶里,自来水冲刷着鸡鸭血,溢出的水顺着马路流进了阴沟洞里。

上世纪八十年代初,我们几个小青年几乎天天在街道为他人值班,为的是那七角钱的值班费。晚上,我们几个都会骑着自行车去五角场饮食店,用值班费吃鸡鸭血汤,还会点上一客生煎,直到把七角钱用完才抹嘴回街道。


我中学同学小许毕业后分在该店里。我排队时常看她忙活。她用一只铁丝勺捞起一勺鸡鸭血,放进一只圆铁丝筒里浸到骨头汤里,血烫熟后,倒进碗中,加上鸡鸭肫、肝、肠、油豆腐、葱花……一碗热气腾腾、香喷喷的鸡鸭血汤就大功告成了。我与另一同学小蒋时常去。小许见是我俩,先是一怔,后又佯装不认识,轮到我俩拿汤时,她会多抓一把鸡肫鸭肝扔到碗里。我俩满心欢喜地端着坐到桌子上,头也不抬地吃了起来。

那时逢年过节家里总要杀鸡宰鸭,父亲会先准备一碗冷开水,放入一小撮细盐并搅拌,随后一手捏住鸡头,一手拔去鸡颈的细毛,锋利的菜刀一抹,鸡血涌出流入大碗。我在一旁用根筷子搅拌着鸡血,直到鸡不动了,血也滴尽了,鸡血遇到淡盐水便凝成了果冻状的固体。父亲再把鸡放到早已准备好的铅桶里,用滚烫的开水煺毛,不一会儿,拔毛、开膛、清洗。父亲小心翼翼地剥鸡肫,洗鸡肠,用剪刀剪开鸡肠,剔除污物,用自来水洗了一遍又一遍,切成了一段一段的。弄干净后,父亲才将鸡鸭血汤的原材料交到母亲手中。母亲先把鸡鸭血放入钢宗镬子里蒸上几分钟,一碗鸡血瞬间由鲜红变成赭色。端出后,母亲再把铁锅内的水煮开,滴上几滴麻油,将鸡血鸡杂倒入,稍后,用刀在盛满鸡血的锅里横竖划几下,算是切好了。铁锅沸腾了,母亲将鸡血分盛到几只碗中,撒上葱花、生姜丝、味精、胡椒粉等。母亲一边煮,我一边已垂涎三尺了。鸡血汤端上桌,顿时,一股香气弥漫开来。我先用调羹舀了一口汤,真鲜哦,绿油油的葱花点缀,滴上几滴醋,有点酸酸的。嫩滑的鸡血,富有嚼劲的鸡肠,鲜美的鸡汤,简直是此物只应天上有,人生难得品几回。


现在,我也会时常去一些店里喝上一碗鸡鸭血汤,可再也没了儿时的味道。物以稀为贵,大概就是这么个理吧!
 
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