鸡鸭血汤味道浓 (发表于3年前)

小刚钢 · 时间: *2020-11-18 20:04*

原创陈建兴夜光杯昨天
嫩滑的鸡血，富有嚼劲的鸡肠，鲜美的鸡汤，简直是此物只应天上有，人生难得品几回。

日前，去南京夫子庙一游，被一家店鸭血粉丝汤的香味所吸引，忍不住停下脚步来品尝了一碗，整张嘴巴一下子都沉浸在“鲜”的世界里，整个记忆也随之回到了过去。

儿时的冬日，母亲常让哥带我去曹家渡健民浴室洗澡，哥却领我去了弄堂里的万航浴室，他说用省下来的钱去五角场饮食店吃碗鸡鸭血汤。哥还在淋浴时，我已快快穿好了衣服，一路小跑至饮食店，排队买筹子、等位子，待到哥匆匆赶来时，我的台子上已经摆好了两碗鸡鸭血汤。哥又用他的零用钱买了一客四只的生煎馒头。鸡鸭血汤里浮着一撮碧绿的葱花，宝石般的鸡鸭血，肥肥的油豆腐，灰色的鸡鸭肝和卷起来的鸡鸭肠，再撒上一点胡椒粉，令人胃口大开。不一会儿，我的碗里已捞不着东西了，我干脆端起大碗，一口气把汤给喝光了，又风卷残云般吞下了两只生煎馒头，抹抹嘴巴与哥搭肩而归。

五角场饮食店的鸡鸭血汤在曹家渡一带非常出名，店门口排起的长队时常要弯到旁边的弄堂里。门口的煤球炉是由大柏油桶改制的，直筒式的钢宗镬子里熬着大骨头汤，简陋的店里有六七张油腻腻的台子和十几只方凳子。店门外地上也放着一只大钢宗镬子，里面浸着大半桶的鸡鸭血，一根橡皮管子伸进桶里，自来水冲刷着鸡鸭血，溢出的水顺着马路流进了阴沟洞里。

上世纪八十年代初，我们几个小青年几乎天天在街道为他人值班，为的是那七角钱的值班费。晚上，我们几个都会骑着自行车去五角场饮食店，用值班费吃鸡鸭血汤，还会点上一客生煎，直到把七角钱用完才抹嘴回街道。

我中学同学小许毕业后分在该店里。我排队时常看她忙活。她用一只铁丝勺捞起一勺鸡鸭血，放进一只圆铁丝筒里浸到骨头汤里，血烫熟后，倒进碗中，加上鸡鸭肫、肝、肠、油豆腐、葱花……一碗热气腾腾、香喷喷的鸡鸭血汤就大功告成了。我与另一同学小蒋时常去。小许见是我俩，先是一怔，后又佯装不认识，轮到我俩拿汤时，她会多抓一把鸡肫鸭肝扔到碗里。我俩满心欢喜地端着坐到桌子上，头也不抬地吃了起来。

那时逢年过节家里总要杀鸡宰鸭，父亲会先准备一碗冷开水，放入一小撮细盐并搅拌，随后一手捏住鸡头，一手拔去鸡颈的细毛，锋利的菜刀一抹，鸡血涌出流入大碗。我在一旁用根筷子搅拌着鸡血，直到鸡不动了，血也滴尽了，鸡血遇到淡盐水便凝成了果冻状的固体。父亲再把鸡放到早已准备好的铅桶里，用滚烫的开水煺毛，不一会儿，拔毛、开膛、清洗。父亲小心翼翼地剥鸡肫，洗鸡肠，用剪刀剪开鸡肠，剔除污物，用自来水洗了一遍又一遍，切成了一段一段的。弄干净后，父亲才将鸡鸭血汤的原材料交到母亲手中。母亲先把鸡鸭血放入钢宗镬子里蒸上几分钟，一碗鸡血瞬间由鲜红变成赭色。端出后，母亲再把铁锅内的水煮开，滴上几滴麻油，将鸡血鸡杂倒入，稍后，用刀在盛满鸡血的锅里横竖划几下，算是切好了。铁锅沸腾了，母亲将鸡血分盛到几只碗中，撒上葱花、生姜丝、味精、胡椒粉等。母亲一边煮，我一边已垂涎三尺了。鸡血汤端上桌，顿时，一股香气弥漫开来。我先用调羹舀了一口汤，真鲜哦，绿油油的葱花点缀，滴上几滴醋，有点酸酸的。嫩滑的鸡血，富有嚼劲的鸡肠，鲜美的鸡汤，简直是此物只应天上有，人生难得品几回。

现在，我也会时常去一些店里喝上一碗鸡鸭血汤，可再也没了儿时的味道。物以稀为贵，大概就是这么个理吧！

麟033 · 时间: *2020-11-18 20:17*

有些小吃是拿来一辈子怀念的。

BC测量师 · 时间: *2020-11-18 20:30*

南京还吃快孵出小鸡滴鸡蛋，想想就头皮发麻。

晃悠晃悠 · 时间: *2020-11-18 20:43*

去上海最爱的小吃之一，之二是荠菜馄饨。。。