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雞鴨血湯味道濃


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作者 正文
小剛鋼
(只看此人)




文章 時間: 2020-11-18 19:04 引用回復
原創 陳建興 夜光杯 昨天
嫩滑的雞血,富有嚼勁的雞腸,鮮美的雞湯,簡直是此物只應天上有,人生難得品幾回。


日前,去南京夫子廟一游,被一家店鴨血粉絲湯的香味所吸引,忍不住停下腳步來品嘗了一碗,整張嘴巴一下子都沉浸在“鮮”的世界裡,整個記憶也隨之回到了過去。

兒時的冬日,母親常讓哥帶我去曹家渡健民浴室洗澡,哥卻領我去了弄堂裡的萬航浴室,他說用省下來的錢去五角場飲食店吃碗雞鴨血湯。哥還在淋浴時,我已快快穿好了衣服,一路小跑至飲食店,排隊買籌子、等位子,待到哥匆匆趕來時,我的台子上已經擺好了兩碗雞鴨血湯。哥又用他的零用錢買了一客四只的生煎饅頭。雞鴨血湯裡浮著一撮碧綠的蔥花,寶石般的雞鴨血,肥肥的油豆腐,灰色的雞鴨肝和卷起來的雞鴨腸,再撒上一點胡椒粉,令人胃口大開。不一會兒,我的碗裡已撈不著東西了,我幹脆端起大碗,一口氣把湯給喝光了,又風卷殘雲般吞下了兩只生煎饅頭,抹抹嘴巴與哥搭肩而歸。

五角場飲食店的雞鴨血湯在曹家渡一帶非常出名,店門口排起的長隊時常要彎到旁邊的弄堂裡。門口的煤球爐是由大柏油桶改制的,直筒式的鋼宗鑊子裡熬著大骨頭湯,簡陋的店裡有六七張油膩膩的台子和十幾只方凳子。店門外地上也放著一只大鋼宗鑊子,裡面浸著大半桶的雞鴨血,一根橡皮管子伸進桶裡,自來水沖刷著雞鴨血,溢出的水順著馬路流進了陰溝洞裡。

上世紀八十年代初,我們幾個小青年幾乎天天在街道為他人值班,為的是那七角錢的值班費。晚上,我們幾個都會騎著自行車去五角場飲食店,用值班費吃雞鴨血湯,還會點上一客生煎,直到把七角錢用完才抹嘴回街道。


我中學同學小許畢業後分在該店裡。我排隊時常看她忙活。她用一只鐵絲勺撈起一勺雞鴨血,放進一只圓鐵絲筒裡浸到骨頭湯裡,血燙熟後,倒進碗中,加上雞鴨肫、肝、腸、油豆腐、蔥花……一碗熱氣騰騰、香噴噴的雞鴨血湯就大功告成了。我與另一同學小蔣時常去。小許見是我倆,先是一怔,後又佯裝不認識,輪到我倆拿湯時,她會多抓一把雞肫鴨肝扔到碗裡。我倆滿心歡喜地端著坐到桌子上,頭也不抬地吃了起來。

那時逢年過節家裡總要殺雞宰鴨,父親會先准備一碗冷開水,放入一小撮細鹽並攪拌,隨後一手捏住雞頭,一手拔去雞頸的細毛,鋒利的菜刀一抹,雞血湧出流入大碗。我在一旁用根筷子攪拌著雞血,直到雞不動了,血也滴盡了,雞血遇到淡鹽水便凝成了果凍狀的固體。父親再把雞放到早已准備好的鉛桶裡,用滾燙的開水煺毛,不一會兒,拔毛、開膛、清洗。父親小心翼翼地剝雞肫,洗雞腸,用剪刀剪開雞腸,剔除污物,用自來水洗了一遍又一遍,切成了一段一段的。弄幹淨後,父親才將雞鴨血湯的原材料交到母親手中。母親先把雞鴨血放入鋼宗鑊子裡蒸上幾分鍾,一碗雞血瞬間由鮮紅變成赭色。端出後,母親再把鐵鍋內的水煮開,滴上幾滴麻油,將雞血雞雜倒入,稍後,用刀在盛滿雞血的鍋裡橫豎劃幾下,算是切好了。鐵鍋沸騰了,母親將雞血分盛到幾只碗中,撒上蔥花、生姜絲、味精、胡椒粉等。母親一邊煮,我一邊已垂涎三尺了。雞血湯端上桌,頓時,一股香氣彌漫開來。我先用調羹舀了一口湯,真鮮哦,綠油油的蔥花點綴,滴上幾滴醋,有點酸酸的。嫩滑的雞血,富有嚼勁的雞腸,鮮美的雞湯,簡直是此物只應天上有,人生難得品幾回。


現在,我也會時常去一些店裡喝上一碗雞鴨血湯,可再也沒了兒時的味道。物以稀為貴,大概就是這麼個理吧!
 
花籃
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不是每個人都適合和你白頭到老,有的人是拿來成長的;有的人是拿來一起生活的;有的人是拿來一輩子懷念的。願生活可以如詩般自由,吃想吃的飯,見想見的人,看喜歡的風景,做可以做的事。心不老
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麟033
(只看此人)



文章 時間: 2020-11-18 19:17 引用回復
有些小吃是拿來一輩子懷念的。
 
花籃
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論壇廣告 大溫哥華美食中心,您就餐的最佳指南
BC測量師
(只看此人)



文章 時間: 2020-11-18 19:30 引用回復
南京還吃快孵出小雞滴雞蛋,想想就頭皮發麻。
 
花籃
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晃悠晃悠
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文章 時間: 2020-11-18 19:43 引用回復
去上海最愛的小吃之一,之二是薺菜餛飩。。。
 
花籃
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心有🐟而力不足
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