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自炼牛油(非黄油),把Costco的肥牛肉吃的渣都不剩,煎牛排,火锅底,替猪油做开酥,包子馅,葱油拌面用途广(原创)


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作者 正文
loverecipe
(只看此人)




文章 时间: 2020-11-12 09:35 引用回复
这本是一个惨剧,Costco送来的牛胸腩(beef brisket)居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振,而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法:炼牛油,据说牛油有好多种维生素还有硒,营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的,第一是要好吃。于是,不但有了雪白的牛油,能替猪油,而且价格低廉的多。江湖传说是这样的:
煎牛排,据说比黄油还香
做锅底,重庆火锅等红汤
做开酥点心,效果不亚于猪油
拌入包子馅,做葱油拌面等各色美食


还有了一盘香喷喷的牛油渣,口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。

清澈的金黄色,美的心醉啊~不炼一下谁能知道?

炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候,炼牛油更容易焦。这次,我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率,炼出来的油也又香又白。简化了步骤,无需过滤也能有两碗洁白的油。

做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣,实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。
 
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上一次由loverecipe于2020-11-12 09:37修改,总共修改了3次
楼主 | 电梯直达
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喋喋不休
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文章 时间: 2020-11-13 08:27 引用回复
猪油更美味啊
 
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loverecipe
(只看此人)



文章 时间: 2020-11-14 13:49 引用回复
我以前也只认识猪油,但是熬了牛油发现,牛油更胜一筹。与猪油不同,牛油在冻成雪白的时候一样喷喷香。
 
(1)
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东城烟柳
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文章 时间: 2020-11-14 14:15 引用回复
觉得还是猪油更香
 
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星期五
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文章 时间: 2020-11-14 14:40 引用回复
牛油好吃,但真是要适量哦
 
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Baiedurfe
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文章 时间: 2020-11-14 14:42 引用回复
牛油炒油酥做烧饼
 
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-11-14 17:08 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
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龙江
(只看此人)



文章 时间: 2020-11-14 17:21 引用回复
loverecipe 写道:
这本是一个惨剧,Costco送来的牛胸腩(beef brisket)居然一半是肥肉。还好楼主没有遭此打击一蹶不振,而是发奋图强钻研了如何善待牛肥肉的上佳办法:炼牛油,据说牛油有好多种维生素还有硒,营养价值极高。但对美食家来说营养都是其次的,第一是要好吃。于是,不但有了雪白的牛油,能替猪油,而且价格低廉的多。江湖传说是这样的:
煎牛排,据说比黄油还香
做锅底,重庆火锅等红汤
做开酥点心,效果不亚于猪油
拌入包子馅,做葱油拌面等各色美食


还有了一盘香喷喷的牛油渣,口感比猪油渣有过之而无不及。喜欢吃更脆的可以再炸。

清澈的金黄色,美的心醉啊~不炼一下谁能知道?

炼牛油和炼猪油略有不同。如果没掌握火候,炼牛油更容易焦。这次,我用了高水量快速蒸发法提高了出油的效率,炼出来的油也又香又白。简化了步骤,无需过滤也能有两碗洁白的油。

做一碗放冰箱可以慢慢使用。炒时蔬的时候添一勺油再加几块油渣,实在太香了。有兴趣的朋友可以试试。


每次用slow cooker炖牛肉,放到冰箱里以后上面会有一层很厚的白色牛油,都丢了。这个牛油也可以做酥油饼
 
花篮
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loverecipe
(只看此人)



文章 时间: 2020-11-17 10:43 引用回复
谢谢版主和楼上的朋友支持,亲测牛油做鲜肉月饼很香,起酥效果很好。
 
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