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泡面到底有多大的危害?转帖

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作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2020-10-29 19:08 引用回复
原创:老爸评测


说起泡面,大家对它的评价可谓一言难尽,就是一个妥妥的“垃圾食品”:

  • 用油不卫生
  • 反复油炸不健康
  • 防腐剂多
  • 添加剂多
  • 泡面桶内壁打蜡
  • ......

总结起来,就一句话:

吃一包泡面的毒,需要28天才能代谢。



图片来源网络

其实啊,这些都是大家对泡面的误解

为了给泡面正名,我们买了市面上常见的12款泡面,针对以上大家关心的点,通通做了一次检测。

这次评测的12款泡面,品牌如下:



对于大家关心的点,我们一一做了验证。

一、面饼用油不卫生?

有很多人怀疑方便面那么便宜,用的油肯定不卫生。

甚至还有人怀疑是用地沟油做的。

我们观察了一下配料表,这12款泡面大多数用的是精炼棕榈油

这种油饱和度高,热稳定性好,油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少,且反复油炸也不易变黑。

所以比普通做菜用油更适合油炸。

更重要的是棕榈油的价格非常低廉,能大大降低成本。算上调料,一桶泡面中差不多需要13g油

我们咨询了业内人士,往年棕榈油价格大约为5元/Kg,折算下来,每桶泡面的用油成本只需要6分钱

有这么合适又便宜的油摆在面前,正规厂家完全没有必要使用地沟油,大家大可放心。



某泡面配料实拍

二、反复用油不健康?

还有很多人担心用油品质,怕厂家会无节制的反复使用同一锅油。

为了验证这个问题,我们检测了油炸面饼的酸价

酸价是油变质程度的指标,酸价越小,说明油的新鲜度和精炼程度越好。

酸价高的原因有很多,最常见的就是厂家为节约成本,用品质较低的油,或者是油的循环使用次数过多。

一般情况下,酸价略高不会危害健康。

但如果酸价过高,会导致肠胃不适、腹泻或者损害肝脏

国标要求,方便面油炸面饼的酸价不得超过1.8 mg/g



结果如下:



除了5号和12号是非油炸面饼,无法检测酸价,其余10款面饼酸价检测均合格。

担心用油质量的朋友,可以放心了。

不过我们也要提醒大家,油炸面饼的酸价会随着时间慢慢升高。

所以大家尽量买日期新鲜的泡面,过期的泡面就不建议吃了。

如果在保质期内,闻到面饼有哈喇味其他异味,也不要再吃了。

三、防腐剂超高?

还有很多朋友,认为方便面能久存不坏,靠的就是超高剂量的防腐剂。

方便面主要有两部分:面饼和料包。

面饼经过油炸或干燥,水分含量很低,不适宜微生物生存,所以没有必要添加防腐剂。

而料包主要有酱包、粉包、脱水菜/肉包、湿菜包,有的还会有调味油包。

其中脱水菜/肉包和粉包水分含量也很低,且一般会使用辐照杀菌技术处理,所以也不需再加防腐剂。

最有可能添加防腐剂的,就是酱包湿菜包了。



某泡面配料实拍

我们拿着这些泡面的酱包和湿菜包,送去测了3种常见防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠)。

酱包的结果如下:



除了8号和10号调味料和面饼混在一起,无单独的酱包。

其余10款泡面的料包,均未检出3种防腐剂。

而湿菜包只有2号和5号两款泡面里才有。

在2号湿菜包中,这三种防腐剂也均未检出

而5号湿菜包的配料表,已经明确标识添加了这三种防腐剂,所以我们没有再做检测。



其实,就算加了防腐剂也没关系。

国标是允许腌渍蔬菜中添加这三种防腐剂的,只要按要求添加就完全没问题。

如果实在介意,不吃湿菜包就可以了。



 
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maohu
(只看此人)



文章 时间: 2020-10-29 19:09 引用回复
四、桶装泡面内壁打蜡?

还有人说:

泡面桶内壁上有一层蜡,泡发时会进入方便面,吃多了会致癌。

我们检测了泡面桶内壁和盖子内侧的材质。

结果显示:



桶内壁的材质基本上为聚乙烯(PE)或者是聚丙烯(PP);
而盖子内侧的材质为聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物(EVA)。



也就是说,这12款泡面桶并没有打蜡。



点开查看报告大图

这些检出的材质其实在生活中随处可见,比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒杯子等。

它们都是可与食品接触的材料,大家完全可以放心。



还有的小伙伴怀着严谨的态度提出质疑:

虽然材质没问题,但高温下会不会溶出有害物质?

所以,我们还检测了泡面桶的总迁移量:



根据国标规定,采用95%的乙醇替代油脂类食品模拟物,通过检测乙醇中的非挥发性物质含量来判断总迁移量。




结果显示,总迁移量全部合格。

用95%的酒精泡两个小时都没什么问题,沸水泡自然也不必担心。



五、添加剂太多?

即使面饼、料包、泡面桶都没检测出啥问题,但配料表上密密麻麻的添加剂还是会让人不安。

其实,这些添加剂都是合法的,安全方面也不用担心。

如果没有这些添加剂,方便面很难做出现在这样的色、香、味和口感。

简单举几个例子:



这些添加剂添加的量很低。

比如表格中提到的抗结剂水分保持剂,国标规定它在泡面中的最大使用量是0.5%,并不会对人体造成什么影响。



五、吃多了容易胖?

NONONO。

泡面虽然是油炸的,但热量并不算高。

成年人每天所需的热量大约是1800-2250 Kcal

一桶泡面的热量是530 Kcal

就算一日三餐都吃泡面,也只有1590 Kcal,并未超出一天的热量需求。

但我们仍旧不建议大家常吃泡面。

泡面虽然热量不高,但营养并不均衡,不能满足成年人对蛋白质的需求。

另外,它的钠含量脂肪含量却超出成年人的需求。

长期食用,很有可能引起脱发、贫血、脂肪肝、高血压



综上,泡面并没有大家想象得那么有害。

它甚至是比路边的苍蝇馆子更干净、比家庭自制更方便的一种食物。

由于易储存、易运输,它在一些特殊场合,比如抗援救灾时,还是一种常见物资。

但这也不代表它就适合顿顿吃、天天吃。

毕竟它的钠含量和脂肪含量还是挺高的。

如果迫不得己,需要经常吃泡面,大家可以参照「多退少补」的原则:

1. 减油

选择脂肪含量相对低的,一般非油炸泡面的脂肪会低一些。



2. 减盐

选择钠含量相对低的。

可以参照营养成分表最后一列“营养素参考值%”,尽量选数字小的。



3. 少放调料/少喝汤

如果觉得挑选麻烦,可以选择懒人办法:少放调料少喝汤

另外,也少放一些钠含量高的搭配,比如火腿肠。

4. 控制摄入总量

尽量选小包装的泡面,现在很多品牌都出了迷你杯面,饿了馋了来一小杯。

少吃一点,对健康的影响自然就小一点。



5. 加点配料

条件允许的情况下,吃泡面时可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大虾等补充优质蛋白。

再来一把蔬菜补充维生素和矿物质。



再问一下大家,知道泡面为什么是波浪形的吗?

我们查阅了各种资料,终于找到了答案。泡面为啥是波浪形的,这有什么玄学吗?
 
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greenall
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文章 时间: 2020-10-29 22:26 引用回复
一次性杯子内壁也打蜡
 
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damnff
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文章 时间: 2020-10-29 23:12 引用回复
不管如何,2我还是很少吃泡麵
 
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GPS2000
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文章 时间: 2020-10-29 23:45 引用回复
我一般用锅子煮,然后捞出来吃。那个汤要另外泡的。
 
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maohu
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文章 时间: 2020-10-30 00:36 引用回复
GPS2000 写道:
我一般用锅子煮,然后捞出来吃。那个汤要另外泡的。

你这个办法好 我之前都是直接煮的 好像是不太好
 
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pws07
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文章 时间: 2020-10-30 02:27 引用回复
不是说吃棕榈油致癌吗
 
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pws07
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文章 时间: 2020-10-30 02:27 引用回复
验不出来防腐剂才可怕。不知道用了什么
 
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pws07
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文章 时间: 2020-10-30 02:28 引用回复
化学家请发表意见
 
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GPS2000
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文章 时间: 2020-10-30 13:22 引用回复
maohu 写道:
你这个办法好 我之前都是直接煮的 好像是不太好

外出没办法,那个面里面多好啊防腐剂呀
 
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