[maohu]

原创：老爸评测


说起泡面，大家对它的评价可谓一言难尽，就是一个妥妥的“垃圾食品”：

• 用油不卫生
• 反复油炸不健康
• 防腐剂多
• 添加剂多
• 泡面桶内壁打蜡
• ......

总结起来，就一句话：

吃一包泡面的毒，需要28天才能代谢。



图片来源网络

其实啊，这些都是大家对泡面的误解。

为了给泡面正名，我们买了市面上常见的12款泡面，针对以上大家关心的点，通通做了一次检测。

这次评测的12款泡面，品牌如下：



对于大家关心的点，我们一一做了验证。

一、面饼用油不卫生？

有很多人怀疑方便面那么便宜，用的油肯定不卫生。

甚至还有人怀疑是用地沟油做的。

我们观察了一下配料表，这12款泡面大多数用的是精炼棕榈油。

这种油饱和度高，热稳定性好，油炸时产生的油烟和致癌物质相对较少，且反复油炸也不易变黑。

所以比普通做菜用油更适合油炸。

更重要的是棕榈油的价格非常低廉，能大大降低成本。算上调料，一桶泡面中差不多需要13g油。

我们咨询了业内人士，往年棕榈油价格大约为5元/Kg，折算下来，每桶泡面的用油成本只需要6分钱。

有这么合适又便宜的油摆在面前，正规厂家完全没有必要使用地沟油，大家大可放心。



某泡面配料实拍

二、反复用油不健康？

还有很多人担心用油品质，怕厂家会无节制的反复使用同一锅油。

为了验证这个问题，我们检测了油炸面饼的酸价。

酸价是油变质程度的指标，酸价越小，说明油的新鲜度和精炼程度越好。

酸价高的原因有很多，最常见的就是厂家为节约成本，用品质较低的油，或者是油的循环使用次数过多。

一般情况下，酸价略高不会危害健康。

但如果酸价过高，会导致肠胃不适、腹泻或者损害肝脏。

国标要求，方便面油炸面饼的酸价不得超过1.8 mg/g。



结果如下：



除了5号和12号是非油炸面饼，无法检测酸价，其余10款面饼酸价检测均合格。

担心用油质量的朋友，可以放心了。

不过我们也要提醒大家，油炸面饼的酸价会随着时间慢慢升高。

所以大家尽量买日期新鲜的泡面，过期的泡面就不建议吃了。

如果在保质期内，闻到面饼有哈喇味或其他异味，也不要再吃了。

三、防腐剂超高？

还有很多朋友，认为方便面能久存不坏，靠的就是超高剂量的防腐剂。

方便面主要有两部分：面饼和料包。

面饼经过油炸或干燥，水分含量很低，不适宜微生物生存，所以没有必要添加防腐剂。

而料包主要有酱包、粉包、脱水菜/肉包、湿菜包，有的还会有调味油包。

其中脱水菜/肉包和粉包水分含量也很低，且一般会使用辐照杀菌技术处理，所以也不需再加防腐剂。

最有可能添加防腐剂的，就是酱包和湿菜包了。



某泡面配料实拍

我们拿着这些泡面的酱包和湿菜包，送去测了3种常见防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠）。

酱包的结果如下：



除了8号和10号调味料和面饼混在一起，无单独的酱包。

其余10款泡面的料包，均未检出3种防腐剂。

而湿菜包只有2号和5号两款泡面里才有。

在2号湿菜包中，这三种防腐剂也均未检出。

而5号湿菜包的配料表，已经明确标识添加了这三种防腐剂，所以我们没有再做检测。



其实，就算加了防腐剂也没关系。

国标是允许腌渍蔬菜中添加这三种防腐剂的，只要按要求添加就完全没问题。

如果实在介意，不吃湿菜包就可以了。

[maohu]

四、桶装泡面内壁打蜡？

还有人说：

泡面桶内壁上有一层蜡，泡发时会进入方便面，吃多了会致癌。

我们检测了泡面桶内壁和盖子内侧的材质。

结果显示：



桶内壁的材质基本上为聚乙烯（PE）或者是聚丙烯（PP）；
而盖子内侧的材质为聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）或者是乙烯-醋酸乙烯共聚物（EVA）。



也就是说，这12款泡面桶并没有打蜡。



点开查看报告大图

这些检出的材质其实在生活中随处可见，比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒和杯子等。

它们都是可与食品接触的材料，大家完全可以放心。



还有的小伙伴怀着严谨的态度提出质疑：

虽然材质没问题，但高温下会不会溶出有害物质？

所以，我们还检测了泡面桶的总迁移量：



根据国标规定，采用95%的乙醇替代油脂类食品模拟物，通过检测乙醇中的非挥发性物质含量来判断总迁移量。




结果显示，总迁移量全部合格。

用95%的酒精泡两个小时都没什么问题，沸水泡自然也不必担心。



五、添加剂太多？

即使面饼、料包、泡面桶都没检测出啥问题，但配料表上密密麻麻的添加剂还是会让人不安。

其实，这些添加剂都是合法的，安全方面也不用担心。

如果没有这些添加剂，方便面很难做出现在这样的色、香、味和口感。

简单举几个例子：



这些添加剂添加的量很低。

比如表格中提到的抗结剂和水分保持剂，国标规定它在泡面中的最大使用量是0.5%，并不会对人体造成什么影响。



五、吃多了容易胖？

NONONO。

泡面虽然是油炸的，但热量并不算高。

成年人每天所需的热量大约是1800-2250 Kcal。

一桶泡面的热量是530 Kcal。

就算一日三餐都吃泡面，也只有1590 Kcal，并未超出一天的热量需求。

但我们仍旧不建议大家常吃泡面。

泡面虽然热量不高，但营养并不均衡，不能满足成年人对蛋白质的需求。

另外，它的钠含量和脂肪含量却超出成年人的需求。

长期食用，很有可能引起脱发、贫血、脂肪肝、高血压。



综上，泡面并没有大家想象得那么有害。

它甚至是比路边的苍蝇馆子更干净、比家庭自制更方便的一种食物。

由于易储存、易运输，它在一些特殊场合，比如抗援救灾时，还是一种常见物资。

但这也不代表它就适合顿顿吃、天天吃。

毕竟它的钠含量和脂肪含量还是挺高的。

如果迫不得己，需要经常吃泡面，大家可以参照「多退少补」的原则：

1. 减油

选择脂肪含量相对低的，一般非油炸泡面的脂肪会低一些。



2. 减盐

选择钠含量相对低的。

可以参照营养成分表最后一列“营养素参考值%”，尽量选数字小的。



3. 少放调料/少喝汤

如果觉得挑选麻烦，可以选择懒人办法：少放调料，少喝汤。

另外，也少放一些钠含量高的搭配，比如火腿肠。

4. 控制摄入总量

尽量选小包装的泡面，现在很多品牌都出了迷你杯面，饿了馋了来一小杯。

少吃一点，对健康的影响自然就小一点。



5. 加点配料

条件允许的情况下，吃泡面时可以配上水煮蛋、豆腐、牛肉、大虾等补充优质蛋白。

再来一把蔬菜补充维生素和矿物质。



再问一下大家，知道泡面为什么是波浪形的吗？

我们查阅了各种资料，终于找到了答案。泡面为啥是波浪形的，这有什么玄学吗？

[greenall]

一次性杯子内壁也打蜡

[damnff]

不管如何，2我还是很少吃泡麵

[GPS2000]

我一般用锅子煮，然后捞出来吃。那个汤要另外泡的。

[maohu]

GPS2000 写道:

我一般用锅子煮，然后捞出来吃。那个汤要另外泡的。

你这个办法好 我之前都是直接煮的 好像是不太好

[pws07]

不是说吃棕榈油致癌吗

[pws07]

验不出来防腐剂才可怕。不知道用了什么

[pws07]

化学家请发表意见

[GPS2000]

maohu 写道:

你这个办法好 我之前都是直接煮的 好像是不太好

外出没办法，那个面里面多好啊防腐剂呀