@小马食图
广东处于岭南地区，广东菜属于中国四大菜系之一，广东源自中原，历史的原因使得广东菜做法精细、复杂，传承了孔子所倡导的理念，秉承了中原饮食风格，广东菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。其中以下面这十道经典名菜为代表的佳肴就是最好的展现。
那么你知道广东十大经典名菜有哪几样吗？你知道广东十大经典名菜的做法吗？知道的朋友可以看看和你想的是否一样，不知道的朋友可以了解了解，挑一道自己喜欢的菜品，可以在家试着做一做，做一道广东名菜出来给家人或者朋友尝尝。
广东脆皮烧鹅
挂炉烤鸭和脆皮烧鹅是广东久负盛名的美食，早在八十年代广州的大街小巷到处都有这类卖烧烤的，最受老百姓欢迎。烤出来的鹅皮脆肉嫩、色泽红亮、味香可口，十里飘香，光看着就特别有食欲。下面简单的介绍其中一种脆皮烧鹅的做法，大家看看怎么样。
材料：豆豉、盐、沙姜粉、花生酱、味精、八角粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。
1.鹅斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、八角粉拌匀装入鹅的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鹅腹腔，一端顶住鹅背部，一端顶住鹅胸（避免烤制时收缩，影响成型美观），肛门用竹扦别上，吹好气，扎严实。
2. 出坯用铁钩挂住鹅头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）在挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。
3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鹅挂在炉内，炉内正中（也就是挂鹅的下面）放一只粗碗，接住烧鹅时滴下的油。鹅烧至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。
4. 鹅放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鹅油和鹅腹内流出的卤汁，另外可以配两盘荷叶饼入席即成。
广州文昌鸡
广州文昌鸡为广州八大名鸡之一，选用优质肥嫩鸡，慢火浸煮，在保持鸡皮的完整情况下，还要使鸡入味均匀，皮色光亮，装盘的时候可以用刀斩成条状，但皮肉不能分离，可以摆出鸡的原有造型为佳。最后搭配蘸碟上桌，别有一番风味。
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料。
白切鸡
白切鸡在东南沿海等地区普遍存在，其中广东的白切鸡最为盛名，白切鸡在一些地区也叫白斩鸡，白切鸡在岭南地区多选用三黄鸡作为主料，其中清平鸡也是粤菜白切鸡的一种，白切鸡讲究刚断生为佳，且保持肉嫩不烂，简单调味，原汁原味。深受广大食客的喜爱。
做法：
1、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。
煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。
传统菊花三蛇羹
这道菜比较特别，所用的三种蛇就有2种是毒蛇，所以做这道菜的时候一定要把眼镜蛇和金环蛇的毒物去干净，蛇鳞也要去干净，煲上五个小时之后，白白的蛇汁充满了蛇肉香，再混杂着菊花的花香，喝一口甜美清爽，祛湿祛寒，没有半点滞腻之感。让人回味悠长。
做法：
1.眼镜蛇、金环蛇、榕蛇处理干净，放入姜葱水的锅中焯水。
2.再放入猪骨和老鸡熬的汤中煮一个多小时，调入胡椒粉、姜、白糖、少许盐、生姜、陈皮、桂圆、绍酒等基本调味品。
3.将蛇肉取出去掉骨头，手撕成肉丝，再将煮蛇肉的汤过滤一下，重新倒入锅中，下入蛇肉丝煲五个小时以上，可以放入砂锅等器皿中煲。
4.最后可以适当的以马蹄粉勾点薄芡，上桌前撒上菊花瓣即可。
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