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【鹽水鴨】大廚分享的方子,在家做出鹹香味美,皮白肉嫩的鹽水鴨不再是難事(原創) (發表於5年前)



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作者 正文
楚天太陽
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文章 時間: 2020-9-14 09:56 引用回復
南京鹽水鴨久負盛名,家庭制作不能完全按照酒店做法,根據家裡的條件稍微改良一下,也可以做出非常好吃的鹽水鴨。最近在多倫多看到一種命名為北京鴨皇的冰鮮鴨子,皮下脂肪不厚, 皮毛處理的很幹淨,非常適合做鹽水鴨,當然如果你買不到這種鴨子,也可以選擇走地鴨,最好是嫩鴨。這裡選擇韓國超市的海鹽來醃制鹽水鴨,整個鹵制過程沒有放太多的香料,很好地保留了鴨子的原味,所以鴨子提出來以後剩下的鴨湯可以用來做粉絲湯,放上蘑菇,豆腐果等配料,撒上一把香菜,和鴨子一起吃美味極了。整個鴨子的制作過程經過漂洗,醃制(酒店制作的泡鹵過程用延長醃制時間來代替),風幹,鹵制四個環節來完成。做出來的鴨子皮白肉嫩,鹹香味美,具有香,酥,嫩的特點。等待的時間稍微長一些,但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻煩,也可以把風幹環節去掉,直接鹵制,但是皮和肉結合和鴨肉的緊致程度會差一些。最後切塊裝盤,放上用胡蘿卜做的玫瑰花和香菜裝飾一下,用於中秋節的晚宴,一定會讓家人和朋友滿意。






 
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文章 時間: 2020-9-14 19:56 引用回復
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楚天太陽
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文章 時間: 2020-9-20 17:37 引用回復
謝謝版主
 
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楚天太陽
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文章 時間: 2020-12-11 20:19 引用回復
聖誕節快到了,做一道鹽水鴨,好吃又有面子。
 
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