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作者 正文
ziyouwoxin
(只看此人)




文章 时间: 2020-8-11 19:08 引用回复
用波兰种或汤种做的面包内里组织都具有更加柔软,蓬松的质地,更有弹性,面包可以保留更长时间也不会发硬。波兰种相对来汤种更简单,适合我这样的懒人或者上班族。

这款面包用波兰种做,表面有些焦黄,脆脆的,内里十分柔软。完全不放糖,完全不用担心糖的摄入,如果希望更健康一点,可以把面粉换成全麦面粉也是一样的。

首先做波兰种,水:面:酵母  50g:50g:0.5g。搅拌均匀,室温下发酵1-2个小时,到表面有气泡,翻开底部可以看到网络纹理即可。发酵好可以直接用,也可以提前一个晚上做,发酵好放入冰箱,第二天直接取出使用。


面粉 300克

盐 6克

酵母 3克

温水 140克 左右

橄榄油 30克

发酵好的波兰种





把以上的原料分别倒入盆中,开动搅拌机, 低速搅拌成团,大约3-4分钟,然后加入南瓜子,白芝麻,也可以换自己喜欢的坚果,加入15克的PARSELYFLAKE, 继续搅拌,中速我用的是4档搅拌了15分钟。

打好的面团取出,表面涂抹些油,放在温暖的地方发酵一个小时左右。

发酵好的面团,体积大概两倍大, 中间用手指搓下去,不回缩不反弹




取出面团,排气,整形,在静置半小时,就可以放入事先预热好的烤箱200C/400F烤20分钟即可。


 
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上一次由ziyouwoxin于2020-8-11 19:08修改,总共修改了1次
楼主 | 电梯直达
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-8-11 19:29 引用回复
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damnff
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文章 时间: 2020-8-12 22:56 引用回复
看来我得认真考虑买台搅拌机了
 
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