[楚天太陽]

香蕉大概是北美人的餐桌上比較常見的水果了，由於它飽腹且吃口香甜，很多家庭周末買菜的時候都會買上一些放在家裡。當外皮有一些小黑點時，我們可以做成香蕉蛋糕。如果一次做不完，可以去皮，放入保鮮袋中冷凍保存，一般可以保存3-4個月；冷凍過的香蕉稍微解凍可以直接拿來做奶昔；如果直接吃，你會吃出冰淇淋的感覺。

今天用全蛋式海綿蛋糕的做法來做香蕉蛋糕，吃到嘴裡居然吃出了小時候吃的老式蛋糕的味道。經典老式蛋糕因為沒有水份的加入，略微有些幹，而我們做的這款蛋糕，因為有了香蕉的加入，口感更加濕潤。現在懷舊風盛行，我們也可以藉由這款老式蛋糕懷舊一把。

全蛋式蛋糕的關鍵就是打發蛋液。它所需要的時間比分蛋式要稍微長一些，一般在5-6分鍾左右。當你打到提起打蛋器，用滴落的蛋液在蛋糊上劃圈，蛋糊表面的痕跡不易消失就接近成功了。接著你再把打蛋器調整成低速，攪打半分鍾-一分鍾，趕走蛋液裡的大氣泡，用於做蛋糕的蛋糊就制作好了。接下來放入壓碎的香蕉，放入油，分次放入低筋面粉，從下往上撈起來翻拌至表面無面粉就大功告成了。這時的蛋糊液就可以開烤了。烤制的過程中，滿屋子你都可以聞到香蕉的甜香味。是時候泡上一壺茶，靜靜地等待蛋糕的出爐了。




【材料】

 香蕉3根，低筋面粉210克，糖60克，泡打粉1小匙（可以不放），雞蛋（室溫）4個， 植物油 30毫升，香草精1小匙，檸檬汁1小匙

【操作步驟】

1雞蛋提前一個小時拿出來回溫;准備一盆50°C左右的熱水;香蕉用叉子壓碎成泥狀

2把雞蛋放入盆中，再把裝有雞蛋的盆放入盛有50°C左右熱水的容器中，放入檸檬汁和香草精，用電動打蛋器高速攪打。拿起打蛋器滴落下來的蛋糊有非常清晰的痕跡就完成了。

3把香蕉先混合部分蛋糊拌合，加入植物油拌和，然後加入蛋糊中混合均勻；最後把低筋面粉分兩次加入並以切拌的方式攪拌均勻。

4面糊倒入大一些的MUFFIN 烤盤中，在桌子上輕震幾下，放入已經預熱到180C 或者356F的烤箱中烘烤25分鍾至表面上色且用竹簽插入，再拿出沒有面糊粘在牙簽上面就可以出爐了。

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