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一碗黄豆一壶水,在家轻松做豆腐脑 (原创)

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作者 正文
楚天太阳
(只看此人)




文章 时间: 2020-8-01 13:17 引用回复
豆腐有南北之分,而这个分类主要是看使用什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,也就是我们常说的老豆腐,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的内酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂来做的豆腐,它不同于传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法做出豆腐多;且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好。如果你也喜欢这样口感的豆腐,不喜欢豆腥味重的豆腐,也不妨试一试。虽然费一些时间,成就感却是满满的。
最近去超市,居然在多伦多的中国超市看到有内酯卖,AMAZON上面也有的卖。买的时候一定要认准标签,看清说明再动手。




 
花篮
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楼主 | 电梯直达
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-8-01 21:20 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-01 21:25 引用回复
内酯哪里有卖?
 
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_________________
Good Good Study,Day Day Up.
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灵猴
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-01 21:36 引用回复
我爱吃豆腐脑
 
花篮
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-02 07:14 引用回复
无极 写道:
内酯哪里有卖?


在中国超市,还有亚马逊上都有卖
 
花篮
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海边宜居
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-02 09:03 引用回复
英文名?购买链接有吗?
 
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上一次由海边宜居于2020-8-02 09:05修改,总共修改了1次
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-02 11:32 引用回复
海边宜居 写道:
英文名?购买链接有吗?

我是在中国超市买的,你可以去超市问营业员,内酯在哪里。亚马逊上我买的是盐卤,不可以做豆腐脑,但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜:
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island
 
花篮
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海边宜居
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-02 12:13 引用回复
楚天太阳 写道:
我是在中国超市买的,你可以去超市问营业员,内酯在哪里。亚马逊上我买的是盐卤,不可以做豆腐脑,但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜:
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island

谢谢!
 
花篮
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8 楼 | 返回顶端
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-03 07:34 引用回复
海边宜居 写道:
楚天太阳 写道:
我是在中国超市买的,你可以去超市问营业员,内酯在哪里。亚马逊上我买的是盐卤,不可以做豆腐脑,但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜:
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island

谢谢!


如果你对自己有信心,又喜欢挑战,还可以买石膏做豆腐脑!!这个在amazon也有得卖的。祝你成功!!
 
花篮
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greenall
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-03 22:33 引用回复
咸豆腐脑比甜的好吃
 
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