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香嫩滑爽的茶碗蒸 - 最美味的鸡蛋羹 (原创图文+视频)


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作者 正文
ziyouwoxin
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文章 时间: 2020-7-15 15:09 引用回复
茶碗蒸,又称日式蒸蛋,中文也称“鸡蛋羹”,是一种日本料理,因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似, 不同之处就是加了日式高汤,肉,海鲜和新鲜的蔬菜,提供更多层次的口感,营养也更丰富。

成功的茶碗蒸鸡蛋嫩滑,千万不能有气孔,一勺挖下去像丝绸一样顺滑, 蔬菜颜色鲜艳,即好看又好吃。

茶碗蒸的食材可以根据自己喜欢调节,肉类中鸡肉是最好的选择,蛋液包裹的鸡肉更加的鲜嫩。先把事先腌好的鸡腿肉煎一下。处理一下蔬菜,注意食材摆放的顺序:鸡肉垫底,其次是海鲜菇,海鲜菇质量轻,会漂浮在蛋液上,这样再加其他的食材在海鲜菇上就不会沉下去。虾一定要擦干水份。


做好一款的成功茶碗蒸秘诀有三,视频里有详细的介绍。

1) 鸡蛋和高汤/水的比例:我用的是柴鱼片做的高汤,柴鱼片一定不要多煮,水开后不超过一分钟就可以关火,否则会腥,高汤冷却后倒入鸡蛋液里。你也可以用水,用高汤的好处除了口感和营养更丰富外,汤中所含的电解质可以促进鸡蛋的凝固, 如果你喜欢非常嫩的口感,可以增加汤和鸡蛋的比例到2.5:1。
2) 蒸的时间不能过长,中小火
3) 防止水蒸气滴入碗里
 
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上一次由ziyouwoxin于2020-7-15 18:54修改,总共修改了3次
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文章 时间: 2020-7-15 23:41 引用回复
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