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【春餅】卷什麼都好吃,我卷了木耳雞蛋和土豆絲 (原創) (發表於5年前)



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作者 正文
Anyi
(只看此人)




文章 時間: 2020-7-14 07:10 引用回復


春餅,鴨餅,荷葉餅,各地叫法不同。總之就是卷菜吃的薄餅。
世界各地都愛吃卷餅,裡面卷的東西各有千秋,可是“餅”還是咱們中餐的好吃。薄薄的柔軟有韌性,怎麼吃都吃不夠。

如果喜歡流行的快手薄餅方法,也可以用現成餃子皮來做薄餅。確實快,但吃得時候也要快吃,因為只要放涼,餅皮就硬了,而且卷的時候容易破。

有時犯懶,也買冷凍的烤鴨餅。可每次吃的時候都後悔。跟自個做的真是沒法比。

卷餅卷餅吃的就是餅,如果時間精力允許最好不要在餅上湊合。其實,春餅非常容易做。

看完兩分鍾視頻的小帖士:
1. 60到65攝氏度的水和面效果與半燙面和面效果幾乎沒區別,喜歡哪種方法就用哪種方法。我個人覺得半燙面稍微麻煩一些,因為中間還要調整一下水量。
2. 面團中不需要再另加油,因為擀餅皮時每張餅之間都塗上了一層薄薄的油,它會鎖住水分,讓薄餅非常柔軟,放涼了也不硬。
3. 咱們不是烙餅比賽,不需要十到二十張餅摞在一起擀。五到八張最容易擀壓的均勻,一點都不費事兒,而且容易蒸透。
4. 餅是不是薄如蟬翼不重要,別跟其它人比賽。按照視頻裡的方法,擀成薄如紗技術要求不高,多擀幾下就成,這裡完全看自己喜歡的口感來決定餅的薄厚程度。
5. 沒有時間可以事先准備,比如把一摞五六張餃子皮大小的餅皮拿油封住以後蓋好放冰箱,吃之前拿出來稍微放一會兒,壓勻擀平,上鍋一蒸。餅好菜齊一起吃。
6. 不嫌費事兒也可兩張一起小火烙,然後撕開,或者多張一起,烙熟一面兒撕下來一張。
 
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文章 時間: 2020-7-14 08:30 引用回復
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