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【原創】南京鹽水鴨


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作者 正文
琳達美食
(只看此人)




文章 時間: 2020-7-09 10:00 引用回復
家庭版制作南京鹽水鴨的方法,簡單易學,6分鍾學會這道美食。

鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,久負盛名,至今已有兩千五百多年歷史。鹽水鴨,皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美,是經久不衰的美食。南京鹽水鴨是中國歷史上一種低溫處理畜禽產品,和傳統的醃臘制品完全不一樣。制作鹽水鴨有兩個關鍵,一是低溫熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨,肌肉儲水性好,保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘制品會破壞其風味,讓人聞起來香,吃起來口味卻一般。第二個關鍵是幹醃制和鹵水醃制,炒香花椒鹽,椒鹽擦遍鴨身,去腥味,入椒鹽味,增加鴨肉的香醇,減少鴨脂肪,小火慢煮,食之有嫩香多汁口感。

這個家庭版制作南京鹽水鴨的方法,簡單易學,初學者可以輕松制作這道美食。具體制作方法請點擊觀看視頻:
 
(2)
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上一次由琳達美食於2020-7-09 18:10修改,總共修改了2次
樓主 | 電梯直達
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BC測量師
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-09 10:02 引用回復
這個喜歡吃,回頭學學。鴨毛多怎麼處理呐?
 
花籃
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論壇廣告 大溫哥華美食中心,您就餐的最佳指南
琳達美食
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-09 17:21 引用回復
BC測量師 寫道:
這個喜歡吃,回頭學學。鴨毛多怎麼處理呐?

早就不用處理鴨毛了!都是冰鮮或速凍工廠處理好的!
 
花籃
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BC測量師
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-09 17:22 引用回復
琳達美食 寫道:
早就不用處理鴨毛了!都是冰鮮或速凍工廠處理好的!

翅膀處和其他部位有些殘余滴毛梗
 
花籃
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綠肥紅瘦
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文章 時間: 2020-7-09 17:56 引用回復
最喜歡吃的。口水流出來了。
 
花籃
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被禁止的用戶
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-10 02:14 引用回復
此貼被 無極 加為精華
 
花籃
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琳達美食
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-10 14:23 引用回復
綠肥紅瘦 寫道:
最喜歡吃的。口水流出來了。

那還等什麼?下廚房做一道哈!
 
花籃
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琳達美食
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-10 14:28 引用回復
BC測量師 寫道:
翅膀處和其他部位有些殘余滴毛梗

看這個視頻-北京烤鴨家庭做法,裡面有除鴨毛鏡頭!https://youtu.be/9x5pfBriZas
 
花籃
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damnff
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-19 23:17 引用回復
家裡有鴨子,正好可以來試試看
 
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