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【原创】南京盐水鸭


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作者 正文
琳达美食
(只看此人)




文章 时间: 2020-7-09 10:00 引用回复
家庭版制作南京盐水鸭的方法,简单易学,6分钟学会这道美食。

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。盐水鸭,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,是经久不衰的美食。南京盐水鸭是中国历史上一种低温处理畜禽产品,和传统的腌腊制品完全不一样。制作盐水鸭有两个关键,一是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭,肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味,让人闻起来香,吃起来口味却一般。第二个关键是干腌制和卤水腌制,炒香花椒盐,椒盐擦遍鸭身,去腥味,入椒盐味,增加鸭肉的香醇,减少鸭脂肪,小火慢煮,食之有嫩香多汁口感。

这个家庭版制作南京盐水鸭的方法,简单易学,初学者可以轻松制作这道美食。具体制作方法请点击观看视频:
 
(2)
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上一次由琳达美食于2020-7-09 18:10修改,总共修改了2次
楼主 | 电梯直达
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BC测量师
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-09 10:02 引用回复
这个喜欢吃,回头学学。鸭毛多怎么处理呐?
 
花篮
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琳达美食
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-09 17:21 引用回复
BC测量师 写道:
这个喜欢吃,回头学学。鸭毛多怎么处理呐?

早就不用处理鸭毛了!都是冰鲜或速冻工厂处理好的!
 
花篮
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BC测量师
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-09 17:22 引用回复
琳达美食 写道:
早就不用处理鸭毛了!都是冰鲜或速冻工厂处理好的!

翅膀处和其他部位有些残余滴毛梗
 
花篮
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绿肥红瘦
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-09 17:56 引用回复
最喜欢吃的。口水流出来了。
 
花篮
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5 楼 | 返回顶端
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被禁止的用户
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-10 02:14 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
花篮
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6 楼 | 返回顶端
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琳达美食
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-10 14:23 引用回复
绿肥红瘦 写道:
最喜欢吃的。口水流出来了。

那还等什么?下厨房做一道哈!
 
花篮
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7 楼 | 返回顶端
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琳达美食
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-10 14:28 引用回复
BC测量师 写道:
翅膀处和其他部位有些残余滴毛梗

看这个视频-北京烤鸭家庭做法,里面有除鸭毛镜头!https://youtu.be/9x5pfBriZas
 
花篮
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8 楼 | 返回顶端
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2020-7-19 23:17 引用回复
家里有鸭子,正好可以来试试看
 
花篮
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9 楼 | 返回顶端
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whatif
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-03 07:07 引用回复
南京板鸭大概就是盐水鸭
 
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