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现代中国两大主食，一是面，二是米。但是，这两大主食的历史并不是一样长，相对吃米来说，咱们中国人吃面的历史要短得多。

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首先，小麦最初并不是中国土生土长的粮食作物，它大约在一万年前从西亚引进到中亚，又在几千年前从中亚引进到黄河流域，一千年前还没有推广到整个中原地区。从商周到汉唐，中原地区的主要粮食作物其实不是小麦，而是小米，也就是谷子。

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其次，我们中国人最初只喜欢粒食，直接将粮食带着壳弄熟，这种吃法并不适合小麦，因为小麦的壳太硬，不好消化。

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直到两千多年前的战国时代，我们才学会用石磨把小麦磨成面粉，从粒食发展到粉食，才开始食用面饼和面条。

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不过中国人的学习速度太快了，发明创造能力很强，进入宋朝，面食已经非常丰富，光是面条就分化出揪面、拉面、烩面、手擀面等很多种，宋朝人甚至还发明了纯手工的通心粉！

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现在的意大利通心粉，都是机器加工的，宋朝人却能不用机器，全凭手工，做出中空的面条来。

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怎么做？分以下几步：

第一步，选用强筋面，往面里放盐；

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第二步，稍微放点儿水，把面和得非常硬，使出全部力气，能和多硬就和多硬；

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第三步，把和好的面团裹严实，放到阴凉干燥的地方，让它饧上一整天；

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第四步，把面团切成粗条，揉光，裹严，再饧上一整天；