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通心粉是宋人發明的

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作者 正文
Pastime
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文章 時間: 2020-7-03 21:25 引用回復
現代中國兩大主食,一是面,二是米。但是,這兩大主食的歷史並不是一樣長,相對吃米來說,咱們中國人吃面的歷史要短得多。
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:26 引用回復
首先,小麥最初並不是中國土生土長的糧食作物,它大約在一萬年前從西亞引進到中亞,又在幾千年前從中亞引進到黃河流域,一千年前還沒有推廣到整個中原地區。從商周到漢唐,中原地區的主要糧食作物其實不是小麥,而是小米,也就是谷子。
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:26 引用回復
其次,我們中國人最初只喜歡粒食,直接將糧食帶著殼弄熟,這種吃法並不適合小麥,因為小麥的殼太硬,不好消化。
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:26 引用回復
直到兩千多年前的戰國時代,我們才學會用石磨把小麥磨成面粉,從粒食發展到粉食,才開始食用面餅和面條。
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:27 引用回復
不過中國人的學習速度太快了,發明創造能力很強,進入宋朝,面食已經非常豐富,光是面條就分化出揪面、拉面、燴面、手擀面等很多種,宋朝人甚至還發明了純手工的通心粉!
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:27 引用回復
現在的意大利通心粉,都是機器加工的,宋朝人卻能不用機器,全憑手工,做出中空的面條來。
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:28 引用回復
怎麼做?分以下幾步:

第一步,選用強筋面,往面裡放鹽;
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:29 引用回復
第二步,稍微放點兒水,把面和得非常硬,使出全部力氣,能和多硬就和多硬;
 
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文章 時間: 2020-7-03 21:30 引用回復
第三步,把和好的面團裹嚴實,放到陰涼幹燥的地方,讓它餳上一整天;
 
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文章 時間: 2020-7-04 17:46 引用回復
第四步,把面團切成粗條,揉光,裹嚴,再餳上一整天;
 
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