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無油無水無牛奶【蛋糕卷】配上美味草莓奶油心兒,比戚風更蓬松更輕盈 (原創)

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作者 正文
Anyi
(只看此人)




文章 時間: 2020-7-01 11:52 引用回復


上次做了燙面戚風蛋糕卷,像海綿一樣細膩柔軟有彈性,不開裂,非常好吃。

今天再聊聊更簡單更蓬松的無油無水配方的蛋糕卷,只需雞蛋、糖和蛋糕粉。材料簡單,操作容易。

因為無油無水,少了些“沉重”和彈性,多了些輕盈和蓬松,有入口即化沙沙的感覺。掌握好原理和操作即使沒有燙面戚風含水量高,同樣濕潤不發幹,卷起來不開裂。

做好後拿出來給朋友吃,馬上被一掃而光。上周新做了草莓果醬,直接用它卷更簡單,准備周末再做兩個蛋糕卷。

看完視頻小帖士:

2. 蛋糕卷的糖量我已減少,最好不要再減了,否則影響蓬松效果, 並且容易開裂。
3. 有些方子要加泡打粉幫助膨脹,但像我視頻裡那樣操作不需泡打粉。道理這裡我就不一一列舉了,因為咱們家庭操作,不是開烘焙學校。
4. 如果你的烤箱小,可用四分之三的量,減少一個雞蛋,特別容易計算。
5. 烤制時間按照蛋糕卷的厚度高矮不是尺寸大小來調整。
6. 沒有蛋糕粉可用大致四份普通面粉加一份玉米澱粉(5:4+5:1)。
7. 蛋糕卷心兒卷什麼:如上所述,直接抹果醬最簡單。其次是直接打發奶油,可在中間放上草莓塊兒。我視頻上的做法是我最喜歡的口味,稍微有點小麻煩,但太太太好吃了。
 
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damnff
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文章 時間: 2020-7-01 11:57 引用回復
下午茶的點心

配杯熱熱的茶
 
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忙中偷閒
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文章 時間: 2020-7-01 12:18 引用回復
看著就很好吃
 
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Anyi
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-01 23:05 引用回復
忙中偷閒 寫道:
看著就很好吃

謝謝,真的超好吃,馬上被風卷殘雲,我只攤到一小塊兒。
 
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Anyi
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-01 23:07 引用回復
damnff 寫道:
下午茶的點心
配杯熱熱的茶

夏天喜歡喝檸檬茶:)
 
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Littleflower
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-01 23:08 引用回復
看了就肚子餓了。。。去吃一塊餅充飢一下
 
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Anyi
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-01 23:10 引用回復
Littleflower 寫道:
看了就肚子餓了。。。去吃一塊餅充飢一下

哈哈,餅也好吃
 
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Littleflower
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-01 23:21 引用回復
Anyi 寫道:
哈哈,餅也好吃

還是你做的蛋糕好吃,想試一塊
 
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被禁止的用戶
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-01 23:33 引用回復
此貼被 無極 加為精華
 
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damnff
(只看此人)



文章 時間: 2020-7-02 21:21 引用回復
Anyi 寫道:
夏天喜歡喝檸檬茶:)

檸檬茶,也不錯。。。加糖嗎?我覺得跟蜂蜜最棒
 
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