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移民生活北美论坛 Forum Index -> 吃吃喝喝

肉吃多了，来一个全素的美味-少油的青椒烧茄子（原创）

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楚天太阳
()
Post Posted: 2020-6-28 15:34 Reply with quote
有大厨说，茄子离不开油，没有油的茄子不好吃。但是今天，我用一个小窍门，5分钟做出了味香软烂的青椒烧茄子。

[]
 
|
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大温哥华美食中心，您就餐的最佳指南
_USER_NOW_DISABLED
()
Post Posted: 2020-6-28 17:42 Reply with quote
此贴被 無極 加为精华
 
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口水直流！加西网推出大温餐馆点评！发评论就可挣加西镑！
無極
()
Post Posted: 2020-6-28 17:54 Reply with quote
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!

如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.

楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!

个见!
 
(1)
_________________
Good Good Study,Day Day Up.
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小刚钢
()
Post Posted: 2020-6-28 18:05 Reply with quote
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
 
_________________


不是每个人都适合和你白头到老，有的人是拿来成长的；有的人是拿来一起生活的；有的人是拿来一辈子怀念的。愿生活可以如诗般自由，吃想吃的饭，见想见的人，看喜欢的风景，做可以做的事。心不老
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無極
()
Post Posted: 2020-6-28 18:22 Reply with quote
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!
 
_________________
Good Good Study,Day Day Up.
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楚天太阳
()
Post Posted: 2020-6-29 06:02 Reply with quote
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


说得很对，但是如果想高温急锁，油不能太少，要不然，茄子下去后，油温立马下降，不能保证所有的茄子都均匀受热。不过，下次我可以试试在升高油温炒炒看，谢谢分享。
 
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楚天太阳
()
Post Posted: 2020-6-29 06:04 Reply with quote
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做


这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈
 
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楚天太阳
()
Post Posted: 2020-6-29 06:05 Reply with quote
无极 _BBCODE_WROTE:
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
无极 _BBCODE_WROTE:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!


茄子买回来，最长不能超过3天，尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享？
 
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小刚钢
()
Post Posted: 2020-6-29 07:46 Reply with quote
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈


对的。我听到了。所以建议您削皮呀
 
_________________


不是每个人都适合和你白头到老，有的人是拿来成长的；有的人是拿来一起生活的；有的人是拿来一辈子怀念的。愿生活可以如诗般自由，吃想吃的饭，见想见的人，看喜欢的风景，做可以做的事。心不老
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楚天太阳
()
Post Posted: 2020-6-29 10:13 Reply with quote
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈


对的。我听到了。所以建议您削皮呀


谢谢你，下次我一定会削皮！
 
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