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肉吃多了,来一个全素的美味-少油的青椒烧茄子(原创)

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作者 正文
楚天太阳
(只看此人)




文章 时间: 2020-6-28 15:34 引用回复
有大厨说,茄子离不开油,没有油的茄子不好吃。但是今天,我用一个小窍门,5分钟做出了味香软烂的青椒烧茄子。


 
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被禁止的用户
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文章 时间: 2020-6-28 17:42 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
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無極
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文章 时间: 2020-6-28 17:54 引用回复
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!

如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.

楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!

个见!
 
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小刚钢
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-28 18:05 引用回复
无极 写道:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了,还不削皮再做
 
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不是每个人都适合和你白头到老,有的人是拿来成长的;有的人是拿来一起生活的;有的人是拿来一辈子怀念的。愿生活可以如诗般自由,吃想吃的饭,见想见的人,看喜欢的风景,做可以做的事。心不老
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-28 18:22 引用回复
小刚钢 写道:
无极 写道:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了,还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!
 
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-29 06:02 引用回复
无极 写道:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


说得很对,但是如果想高温急锁,油不能太少,要不然,茄子下去后,油温立马下降,不能保证所有的茄子都均匀受热。不过,下次我可以试试在升高油温炒炒看,谢谢分享。
 
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-29 06:04 引用回复
小刚钢 写道:
无极 写道:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了,还不削皮再做


这个视频是在疫情初期拍摄的,我在视频里说了都是家里的存货,茄子已经不新鲜了,哈哈
 
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-29 06:05 引用回复
无极 写道:
小刚钢 写道:
无极 写道:
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!


你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了,还不削皮再做
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!


茄子买回来,最长不能超过3天,尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享?
 
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小刚钢
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-29 07:46 引用回复
楚天太阳 写道:
这个视频是在疫情初期拍摄的,我在视频里说了都是家里的存货,茄子已经不新鲜了,哈哈


对的。我听到了。所以建议您削皮呀
 
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不是每个人都适合和你白头到老,有的人是拿来成长的;有的人是拿来一起生活的;有的人是拿来一辈子怀念的。愿生活可以如诗般自由,吃想吃的饭,见想见的人,看喜欢的风景,做可以做的事。心不老
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楚天太阳
(只看此人)



文章 时间: 2020-6-29 10:13 引用回复
小刚钢 写道:
楚天太阳 写道:
这个视频是在疫情初期拍摄的,我在视频里说了都是家里的存货,茄子已经不新鲜了,哈哈


对的。我听到了。所以建议您削皮呀


谢谢你,下次我一定会削皮!
 
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