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jordan115100 (只看此人)
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时间: 2004-5-11 19:20
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晚上还做了盘sushi,明天上学当午饭,第一次做,三文鱼牛油果。
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原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
_________________ www.westca.com/blogs/b...=melbourne
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上一次由jordan115100于2004-5-11 19:30修改,总共修改了1次
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楼主 |
电梯直达
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ericme (只看此人)
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时间: 2004-5-11 19:22
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jordan115100 (只看此人)
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colorline (只看此人)
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时间: 2004-5-11 22:26
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做法好详细啊,谢谢jordan,有空一定要来试一试。
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电梯直达
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小仙女 (只看此人)
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电梯直达
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紫嫣 (只看此人)
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电梯直达
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passionateye (只看此人)
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时间: 2006-1-31 20:33
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要不要裹淀粉蛋青炸?
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电梯直达
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紫嫣 (只看此人)
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一针见血 (只看此人)
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时间: 2006-2-01 18:43
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不错!前面的图片看不到。
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电梯直达
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小仙女 (只看此人)
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时间: 2006-2-01 19:27
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已经试验过了,还不错。现在对于餐馆里面的辣子鸡都是“辣子里面找鸡”更加有体会了。我稍微多加了一点鸡肉,居然一大袋辣子都藏不住,自己人吃麽,怎么能让大家那么找呢,对吧?
_________________ 成长总是有烦恼的,跑也跑不掉。。。
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电梯直达
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