[jordan115100]

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晚上还做了盘sushi，明天上学当午饭，第一次做，三文鱼牛油果。
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原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.


注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.

[ericme]

美味啊!

[jordan115100]

照片第一次贴说要800*600，改了半天，接着说大小超过200k，又改，结果还贴不了。把别处发的照片连接过来，也显示不出来，郁闷呀~~

照片在

www.163.ca/cgi-bin/lb5...660&show=0

[colorline]

做法好详细啊，谢谢jordan，有空一定要来试一试。

[小仙女]

今天试验一下这个吧

[紫嫣]

看上去催人食欲啊！谢谢楼主的分享！

[passionateye]

要不要裹淀粉蛋青炸？

[紫嫣]

passionateye 写道:

要不要裹淀粉蛋青炸？

应该不用。

[一针见血]

不错！前面的图片看不到。

[小仙女]

已经试验过了，还不错。现在对于餐馆里面的辣子鸡都是“辣子里面找鸡”更加有体会了。我稍微多加了一点鸡肉，居然一大袋辣子都藏不住，自己人吃麽，怎么能让大家那么找呢，对吧？