再来一道地道上海名小吃-炸猪排（原创） (发表于3年前)

楚天太阳

吃油炸食物很容易让人产生一种罪恶感。但是它那美妙的味道实在是让人不得不爱。想念的时候也会做一次解解馋。炸猪排是江浙一带比较流行的猪排吃法，它不仅可以作为一道菜，也可以作为一道小吃。刚刚出锅的炸猪排被切成条状，蘸上上海辣酱油，好吃的停不下来。如果有面包在家，还可以用炸好的猪排来做PORK SCHNITZEL SANDWICH，好吃不是一点点。做炸猪排都需要裹上一层面包粉来得到酥脆的口感，传统得做法就是过三关（生粉，蛋液，面包糠）。但我实践下来发现，这样的做法很容易出现面包糠层与大排分离的情况。我今天介绍的方法只要过两关，炸出的猪排更酥更脆，非常好吃。
材料：猪排，葱，姜，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，低筋面粉，面包糠
步骤：
1 猪排用嫩肉锤拍松，猪排边缘有白筋的一定要用剪刀剪开
2 用葱，姜片，绍酒，生抽，白胡椒粉腌制大排，用手用力挤压使葱液，浆液流出被大排吸收
3 制作鸡蛋面粉液
4 将腌制好的大排先蘸鸡蛋面粉液，然后蘸面包粉，用手按压使面粉粘牢
5 油温5-6成热，放入猪排油炸，期间多次翻面，等到大排的表面金黄色就可以出锅了。
6 出锅后的猪排放置1分钟左右，然后切条享用。
卷心菜沙拉的做法（炸猪排的绝佳搭配）：卷心菜切成细丝，然后泡冰水2分钟左右，沥干水分以后，用柠檬汁、美乃滋、盐和黑胡椒调味，最后可以撒烤香的芝麻就可以享用了。这道小菜配炸猪排是绝佳的。