冷凍食品解凍後不可再次冷凍轉 (發表於5年前)

坤朋

隨著氣溫逐漸升高，我們使用冰箱儲存的食品也越來越多。冰箱延緩了食物腐敗變質的速度，為我們的生活帶來了許多便利，但並不是所有儲存在冰箱裡的食物都可以“高枕無憂”，那些被反復解凍的食物並沒有想象中那麼靠譜。

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我們生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風味上會差很多，在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，營養價值將大打折扣。

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那麼，冷凍食品如果反復被解凍、冷凍，會有什麼變化呢？曾有檢測機構做過這樣一個對比實驗，他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次，並在每次解凍後進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數。最終的檢測結果十分驚人，經過4次解凍、冷凍後，這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了最初的15倍。

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微生物是引起食物變質的一個最主要的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的鹼性物質，從而導致食物變質。冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但並不能“凍死”細菌，還會使食物本身的部分營養素進一步被破壞。因此，冷凍食品解凍後應盡快食用，避免反復冷凍。

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面對冷凍食品，我們的正確做法是什麼呢？首先，最好使用微波爐進行解凍，盡量不要放在常溫環境下慢慢化解或放在水裡進行解凍，以免細菌繁殖；其次，食物一經解凍，應立即加工烹調，如塊量太大，可全部烹調，待其冷卻後放入冰箱冷凍儲存；第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。