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為什麼生姜水能讓牛奶凝固?神奇的【姜撞奶】暖胃養顏


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作者 正文
Anyi
(只看此人)




文章 時間: 2020-5-28 13:28 引用回復


姜撞奶特別容易做,在沖杯茶的功夫就能做好,而且成功率極高,因為沒有什麼技術含量。

不成功的原因幾乎不是操作問題,而是:
1. 牛奶的問題:質量重要,脂量不重要。高脂低脂都能做成,只是口味不同。有些牛奶為了保質期長,經過高溫處理,蛋白結構會因此有所改變,不容易和生姜蛋白酶發生物理變化。
2. 新姜含水量高,姜汁需要量也要比老姜高。
3. 牛奶最好不要加熱多度,理想是75到80度。如果不放心非要燒開後在放涼到80度,最好只是微開,而且要馬上從爐子上拿下來。
 
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damnff
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文章 時間: 2020-5-28 13:29 引用回復
這個我也很喜歡的一道甜品
 
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Anyi
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文章 時間: 2020-5-28 13:37 引用回復
不好意思版主:題目上忘記寫原創二字。
 
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被禁止的用戶
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文章 時間: 2020-5-28 18:31 引用回復
此貼被 無極 加為精華
 
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鋼絲兒
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文章 時間: 2020-5-28 18:44 引用回復
名字起的很有創意
 
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Anyi
(只看此人)



文章 時間: 2020-5-28 22:17 引用回復
鋼絲兒 寫道:
名字起的很有創意

哈哈是的,大家都叫它姜撞奶,其實應該是牛奶撞姜,因為是牛奶快速倒入姜汁中沖撞出的膏狀。
 
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晃悠晃悠
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文章 時間: 2020-5-28 23:50 引用回復
雙皮奶比這個稍稍復雜一點。
 
花籃
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_________________






心有🐟而力不足
.
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Anyi
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文章 時間: 2020-5-29 06:50 引用回復
晃悠晃悠 寫道:
雙皮奶比這個稍稍復雜一點。

是的,要有耐心等待“雙皮”的形成,牛奶蛋清液倒回帶奶皮的碗中操作要小心,牛奶脂量重要,和蛋清的比例重要,上鍋蒸也有注意事項,等等等等。但值得,因為好吃。
 
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游客2016
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文章 時間: 2020-5-29 06:59 引用回復
蛋白質變性的原理
 
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晃悠晃悠
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文章 時間: 2020-5-29 07:15 引用回復
Anyi 寫道:
是的,要有耐心等待“雙皮”的形成,牛奶蛋清液倒回帶奶皮的碗中操作要小心,牛奶脂量重要,和蛋清的比例重要,上鍋蒸也有注意事項,等等等等。但值得,因為好吃。

自己做過,覺得一次做一兩份實在效率不高,還是去糖水店解饞比較實在。
 
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