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移民生活北美论坛 Forum Index -> 吃吃喝喝

为什么生姜水能让牛奶凝固?神奇的【姜撞奶】暖胃养颜


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Author Message
Anyi
()




Post Posted: 2020-5-28 13:28 Reply with quote


姜撞奶特别容易做,在冲杯茶的功夫就能做好,而且成功率极高,因为没有什么技术含量。

不成功的原因几乎不是操作问题,而是:
1. 牛奶的问题:质量重要,脂量不重要。高脂低脂都能做成,只是口味不同。有些牛奶为了保质期长,经过高温处理,蛋白结构会因此有所改变,不容易和生姜蛋白酶发生物理变化。
2. 新姜含水量高,姜汁需要量也要比老姜高。
3. 牛奶最好不要加热多度,理想是75到80度。如果不放心非要烧开后在放凉到80度,最好只是微开,而且要马上从炉子上拿下来。
 
(1)
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damnff
()



Post Posted: 2020-5-28 13:29 Reply with quote
这个我也很喜欢的一道甜品
 
(1)
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大温哥华美食中心,您就餐的最佳指南
Anyi
()



Post Posted: 2020-5-28 13:37 Reply with quote
不好意思版主:题目上忘记写原创二字。
 
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LuLu Island Winery 鹭岛酒庄—温哥华最大的金牌酒庄!
_USER_NOW_DISABLED
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Post Posted: 2020-5-28 18:31 Reply with quote
此贴被 無極 加为精华
 
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钢丝儿
()



Post Posted: 2020-5-28 18:44 Reply with quote
名字起的很有创意
 
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Anyi
()



Post Posted: 2020-5-28 22:17 Reply with quote
钢丝儿 _BBCODE_WROTE:
名字起的很有创意

哈哈是的,大家都叫它姜撞奶,其实应该是牛奶撞姜,因为是牛奶快速倒入姜汁中冲撞出的膏状。
 
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晃悠晃悠
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Post Posted: 2020-5-28 23:50 Reply with quote
双皮奶比这个稍稍复杂一点。
 
_________________






心有🐟而力不足
.
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Anyi
()



Post Posted: 2020-5-29 06:50 Reply with quote
晃悠晃悠 _BBCODE_WROTE:
双皮奶比这个稍稍复杂一点。

是的,要有耐心等待“双皮”的形成,牛奶蛋清液倒回带奶皮的碗中操作要小心,牛奶脂量重要,和蛋清的比例重要,上锅蒸也有注意事项,等等等等。但值得,因为好吃。
 
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游客2016
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Post Posted: 2020-5-29 06:59 Reply with quote
蛋白质变性的原理
 
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晃悠晃悠
()



Post Posted: 2020-5-29 07:15 Reply with quote
Anyi _BBCODE_WROTE:
是的,要有耐心等待“双皮”的形成,牛奶蛋清液倒回带奶皮的碗中操作要小心,牛奶脂量重要,和蛋清的比例重要,上锅蒸也有注意事项,等等等等。但值得,因为好吃。

自己做过,觉得一次做一两份实在效率不高,还是去糖水店解馋比较实在。
 
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