我们为什么爱喝汽水：藏在二氧化碳中的科学史 (发表于3年前)

maohu

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没有冰镇汽水的夏天，是不完整的。

不论是北京路边小卖部，和酸奶比肩而立的一瓶瓶“北冰洋”；

还是今年重出江湖爆红网络的“汉口二厂”；

凉皮、肉夹馍最佳伴侣——西安冰峰；

或者是“有我咁好气，没我咁长气”的亚洲沙示……

一瓶瓶汽水，都是我们对夏天酸酸甜甜的记忆。

“咔！”——这是起瓶盖的声音，呲呲呲呲呲——凉气从沁着水珠的瓶口冒出来；冰块的碰撞，伴随着小气泡嗞嗞嗞嗞地翻涌，真的是夏天最凉快的声音了！

尤其是受到疫情影响，迟迟不能开中央空调的这个夏天！偏偏热得非常早！

每天下午，能拯救热蔫儿的阿信的，只有一杯新鲜冒气的肥宅快乐水！

不过，说到享受，还是要数一百多年前的英国人：他们直接把汽水造成了一座喷泉！

谁不想拥有一座汽水喷泉呢？

时间回到1851年，英国在伦敦海德公园举行了世界上第一次国际工业博览会。

当时，会场里禁止饮用任何酒精饮料。一个叫做史威普的商人斥资超过5000英镑（相当于现在的30万英镑），成为了这项活动的官方饮料供应商。

不能卖酒，那卖什么呢？

他在会场的中央，建造了一座巨大的汽水喷泉（Soda Fountain）！

博览会持续的五个半月里，人们从这座喷泉中装走了100万瓶苏打水和柠檬水。就这样，这种滋滋冒气的新饮品，成为了欧洲人替代酒精饮料的另类选择。

这座喷泉至今仍出现在气泡饮料的瓶身

为啥欧洲人会对这种气泡饮料一见钟情？

废话，当然是因为好喝啊！根本没有人能逃过肥宅快乐水的魅力！

其实，早在天然的带汽矿泉被欧洲人发现的时候，这种会冒泡的矿泉水就被认为能够治愈疾病了。

然而天然矿泉稀少且不易开发，于是到了18世纪，科学家们开始尝试模仿它的气泡特性，制作人工矿泉水。

1769年，英国人化学家J.约瑟夫·普里斯特利发现，向水中注入二氧化碳，就可以制作出碳酸水。

在一家酿酒厂里，他将蒸馏水悬挂在啤酒发酵罐上方，收集到了啤酒发酵中的气体，制作出了历史上第一杯人工气泡水。

因此，约瑟夫·普里斯特利被尊为“软饮行业之父”

maohu

之后一年，瑞典化学家伯格曼基于石灰粉加硫酸生成二氧化碳的原理，发明了最早的人工气泡水制作机器。

这样新潮又好喝的饮料，自然逃不过商人们敏锐的嗅觉。

1832年，一个叫约翰·马修的英国人改进了苏打水机器，为业界带来了技术曙光。

从制气到向水里打气，不出半小时，制好的苏打水就能从龙头口汩汩流出，装瓶过程也变得方便高效，于是，就有了水晶宫博览会中那座壮观的汽水喷泉了：

“从喷泉中欢腾地喷涌着的泡沫，正宣告着汽水时代的降临。”

明明是药剂师

怎么干上了调酒师的活？

规模化生产的苏打水，开始走上大街小巷。

不过，最终把汽水发扬光大的，却是药店的药剂师。

“Soda Fountain”这个词，那时就被用来代指药店里的汽水小卖部。

当然，现在的soda fountain已经是平平无奇的冷饮店了

这又是怎么回事呢？

我们知道，现在我们喝的各种碳酸饮料，都是水+二氧化碳+调味糖浆，这其实来自18世纪瑞典化学家约恩斯·雅各布·贝尔塞柳斯：他开始为碳酸水添加口味，比如加入香料、果汁和酒进行调和。

后来，矿物盐、生姜、柠檬被陆续加入苏打水中。

姜汁汽水和柠檬汽水，是当时英国街头的最爱

而除了这些香料，药剂师们发现，向苏打水里添加药物，竟然也有很好的效果！

18世纪，英国医生乔治·克莱霍恩发现了治疗疟疾的重要药物——金鸡纳树树皮。

由于树皮中的奎宁成分能够溶解于碳酸水中，驻印度的英国官员就把苏打水和糖粉、奎宁份混合起来，制作成奎宁水饮用。

金鸡纳和树皮 | 图：物种日历

为了掩盖奎宁的苦味，他们又往奎宁水中添加了杜松子酒。

嗯，等等！怎么听着越来越像鸡尾酒？

还真没猜错。再到后来，奎宁水中的奎宁成分越来越少，甜味剂越来越多，最终的形态，就是我们非常耳熟的鸡尾酒辅料——“汤力水”。

除了溶解药物，十九世纪中后期至二十世纪初，药剂师们以低廉成本大批量制作苏打水，用于掩盖药水的苦味。

1908年的一本制药学出版物The Pharmaceutical Era（直译为《制药时代》）中写道：

“上档次的药店会精心准备药剂：无论它们原本的味道如何难以接受，顾客在柜台边拿到的，都会是令人愉悦的成品。”

第一次喝到这种药剂，病人们没有一个不上头的：

“我感觉自己的病可能没那么轻，三杯，医生，我可能得喝三杯才能好。你觉得呢？”

“钻石”和 “波士顿翻转”，药剂师们取名已经有了调酒师的风范

打开苏打水新世界大门的，还有这位：

1886年，美国佐治亚州，药剂师约翰·彭伯顿从古柯酒中得到灵感，本想调制出一种可以治疗吗啡成瘾的药物并申请专利，却无意中发明了一款口味极佳的饮料。

他把它命名为“可口可乐”。

我们为什么爱喝汽水：

不能放跑一丝气体！

汽水饮料风靡至今，原因是啥呢？

最开始，人们认为，这是因为药剂师和商人们心照不宣地在苏打水中添加了成瘾性物质。

比如最初可口可乐的原料——可乐果中就含有可卡因。一直到1903年，可乐果才从配方中移除，用其他成分代替调味。

后来，人们觉得这是人体中的嗜糖本能在作怪：面对一瓶瓶糖水炸弹，谁能忍得住呢？

不过，研究也发现，汽水中的这些气泡，会增加我们饮用的愉悦感：

汽水中释放出来的二氧化碳，会刺激三叉神经，这些神经连接鼻腔与口腔。当鼻腔的这些细小神经末端受到刺激，身体就会释放鸦片剂（Opiates），让人感到兴奋和飘飘然，也让我们的嗅觉和味觉更敏感。

所以，肥宅快乐水是真的让我们更快乐。（只要不上体重秤）

不止如此，汽水中的泡泡也会影响饮料的真实口感。在对众多测试者的盲测中，加了二氧化碳的果汁风味更加浓郁。

这是因为泡泡在舌尖爆裂时，会把香味分子释放到口腔于鼻腔深处，所以让碳酸饮料喝起来有了更强烈的香气和爽口感。

而对于可乐来说，二氧化碳能有效地抑制甜度、提升酸度，让可乐的口感层次更加丰富，味道更讨喜。

大家都懂的，跑光了气的可乐，味道真的很甜腻

因此，如何让饮料不跑气儿，让顾客可以随时随地享受甜蜜气泡的滋味，就非常重要了。

最早，人们是用红酒同款的软木塞来塞住汽水瓶，但是不能完全阻止跑气儿。

1872年，英国汽水生产商海勒姆·科德尝试用弹珠来封住瓶口：

在汽水里放着一枚玻璃珠与用来密封的橡胶圈儿，装填汽水后将瓶身倒置，利用汽水中碳酸的压力把玻璃珠顶向瓶口，从而达到封装的目的。

这后来就演变成了大火的日本“波子汽水”，要把弹珠按下去才能开瓶：

到了1892年，美国人发明了皇冠瓶盖，这种封装比弹珠更快捷简便，适合流水线批量生产，现在我们还经常在啤酒和汽水中使用。

而我们现在随拿随走的易拉罐和塑料瓶，则是上世纪六七十年代的发明。

不论是“咔啦”一声拉开易拉环，还是拧开瓶盖享受“呲——”的一声，都还是碳酸饮料的新故事。

炎炎夏日，阿信家的冰箱总有一角，是绝对要留给气泡水的。

酸甜的味道、冰爽的冷气，再配上气泡在舌尖爆破的口感，还有什么是一听快乐水不能满足的呢！

不说了，阿信先去吨吨吨一瓶北冰洋了。

嗝~

参考资料：

[1] 《食物简史》，中信出版集团

[2] 《水果传》纪录片

[3] 《造物工厂》纪录片第三季，BBC

[4] 《聊聊波子汽水的前世今生》，机核网

[5] 《汽水的故事，从一百多年前的药店说起》，企鹅吃喝指南

来源：新华号中信出版

小刚钢

@东城烟柳她最喜欢喝汽水了

maohu

小刚钢写道:

@东城烟柳她最喜欢喝汽水了

我也爱喝特别是烧烤火锅的时候

damnff

尤其汽水再结点冰，喝了更舒服

空山

damnff 写道:

尤其汽水再结点冰，喝了更舒服

所以才是快乐肥宅水嘛

damnff

东城烟柳写道:

所以才是快乐肥宅水嘛

唯一的坏处就是，喝多了，体重会暴增啊

pws07

现在牙齿不行不喝

空山

damnff 写道:

唯一的坏处就是，喝多了，体重会暴增啊

肥宅肥宅肥宅，重要的事情说三遍。