[maohu]

@大胃愛麗絲

深夜我總算在家吃到了超美味炸貨太絕了。
炸串很簡單，只要你知道如何醃如何炸就行！還有
最重要的：炸物醬汁偷偷問了專業人士，在家怎樣調最好吃…不得不說我以前炸的都是啥？這樣好吃多了，問題是宅那麼多天我剛做？？
炸裡脊咋這麼好吃，牙簽牛肉，脆炸金針菇，炸年糕，火腿腸，香到骨頭裡的炸排骨（這個你們一定要做，太好吃）！！可以媲美kfc的炸薯條，炸花菜，炸藕……太多太多了！
主要家裡的肉好食材好，炸出來真心好吃很多。

秘️制炸物醬料：孜然粉2勺+ 辣椒面2勺+ 五香、椒鹽各半勺+ 白糖一勺+  白芝麻2勺。
淋上熱油，加生抽一勺+蠔油一勺拌勻～
這個醬料是等東西炸好以後抹上的～

肉類醃料：蒜+ 生姜+ 蔥段 + 澱粉一勺 + 料酒一勺 + 生抽一勺+ 適量白砂糖+ 胡椒粉 醃制30分鍾 以上。

炸的溫度：肉類比如排骨裡脊等，油溫6成下鍋小火慢炸10min左右（6成就是筷子放下去有密集的小泡泡在筷子周圍）撈起。8成油溫（有大泡泡）時入鍋復炸，就會很香了。

蔬菜類：
1. 所有蔬菜提前洗幹淨瀝幹水，防止濺油
2. 土豆切成薄片，一定要薄，不然很難串起來。不炸薯條，直接切片炸也很好吃。
3. 油燒至五成熟，放入食材，大火炸至表面焦黃(一定要大火，不然蔬菜會吸收太多油，影響口感。）表面金黃後撈出等油溫再次升高後，復炸一次撈出

特殊處理的蔬菜～
好吃過肉的金針菇：.金針菇切除頂部，切成大片。雞蛋兩個+ 鹽一勺+ 少許生抽拌勻，金針菇裹上蛋液後，再沾一層澱粉。六成油溫，下鍋炸。

超簡單薯條：土豆去皮洗淨,切成長條狀,用清水洗幾遍去除澱粉。放入沸水煮3分鍾,撈出瀝幹水分晾涼。用廚房紙吸幹水份,將土豆條上沾薄薄的一層澱粉。油溫2成左右（筷子周圍無氣泡）放入土豆條。炸至泛黃色時撈岀,稍晾一下。待油溫稍熱點後,進行復炸。撈出趁熱撒上鹽,配上番茄醬～

豆皮香腸：豆皮包著火腿腸卷起來，用牙簽固定。然後切成一段段～真的好吃！

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