[坤朋]

豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。

　　熟豆汁经过熬煮，很多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔和”。

　　如果你依然接受不了这个味道，还可以尝试另一种传统小食——“麻豆腐”。它是熬豆汁产生的副产品，用羊油炒制而成，味道比豆汁温和了许多。

　　豆汁虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，致病菌难以生存。作为发酵食品，豆汁营养也很丰富且容易消化，是健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每100毫升4克以上，比大多数牛奶还“高蛋白”。当然，如果跟我一样，因为味道而无福消受豆汁的话，还是乖乖喝牛奶吧。

[Pastime]

从来没有喝过

[做饭不看锅]

已经没有勇气尝试。

[部落巨人]

城里人的东西，从来没喝过，

[坤朋]

部落巨人 写道:

城里人的东西，从来没喝过，

这过去是底层老百姓喝的

[坤朋]

做饭不看锅 写道:

已经没有勇气尝试。

喝过一次，还好

[坤朋]

Pastime 写道:

从来没有喝过

可以试试看的

[呱唧呱唧]

需要强大胃消化力

[lcheung123]

我的挚爱，每次回京，一壶一壶买回家。

只要上的馆子有豆汁，我必点。发现店越大，它的豆汁越不好喝？

[坤朋]

lcheung123 写道:

我的挚爱，每次回京，一壶一壶买回家。 只要上的馆子有豆汁，我必点。发现店越大，它的豆汁越不好喝？

在护国寺小吃店吃过一次，感觉马马虎虎