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清蒸中国草鱼(鲩鱼)

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作者 正文
無極
(只看此人)



文章 时间: 2019-10-15 20:05 引用回复
不不羁的风 写道:
用烘干机烘了24小时的草鱼,表面已经硬了

蒸完后里面鱼肉还是很软,我以为是硬的,估计时间不够长

我用高度白酒和酱油腌了一个小时,时间太短,估计一个晚上会好很多
其实现在开了暖气,再在厨房挂唡天用手捏一下应该够乾了!
 
花篮
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lcheung123
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文章 时间: 2019-10-15 20:20 引用回复
我爱吃海鱼。淡水鱼一般我都觉得有腥味。
 
花篮
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2019-10-20 23:42 引用回复
lcheung123 写道:
我爱吃海鱼。淡水鱼一般我都觉得有腥味。
不管咸淡水,不新鲜都会腥!
 
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lcheung123
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文章 时间: 2019-10-20 23:58 引用回复
无极 写道:
不管咸淡水,不新鲜都会腥!


我觉得北方人通常都觉得鱼多多少少都有腥味,新鲜的就少一些。所以要很新鲜蒸的淡水鱼我才能吃,海鱼可以多放一放再拿出来蒸也行。所以北方菜做的鱼多数是红烧。一堆的姜葱蒜放进去炖压腥。

还有就是广东人喝煲的汤说汤很“甜”。我死活就喝到咸。到今天如是。
 
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2019-10-21 00:20 引用回复
lcheung123 写道:
无极 写道:
不管咸淡水,不新鲜都会腥!


我觉得北方人通常都觉得鱼多多少少都有腥味,新鲜的就少一些。所以要很新鲜蒸的淡水鱼我才能吃,海鱼可以多放一放再拿出来蒸也行。所以北方菜做的鱼多数是红烧。一堆的姜葱蒜放进去炖压腥。

还有就是广东人喝煲的汤说汤很“甜”。我死活就喝到咸。到今天如是
这是因为你还不了解广东人的味蕾!
我们煲老火汤,最後会加入少量食盐,目的不是为了咸,而是唤醒味蕾,去更容易发现汤中的鲜甜,对!我们所说的甜,不甜品中的浓甜,而是鲜中那种微妙的"甜",好像粤菜行内人投诉某厨师:"你这菜太甜了,师傅多了",意思是味精重了。
粤菜,盐提鲜,鲜中的谷安酸钠有幸福的甜感!如果有机会你慢慢去体会一下!
 
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lcheung123
(只看此人)



文章 时间: 2019-10-21 01:02 引用回复
无极 写道:
这是因为你还不了解广东人的味蕾!
我们煲老火汤,最後会加入少量食盐,目的不是为了咸,而是唤醒味蕾,去更容易发现汤中的鲜甜,对!我们所说的甜,不甜品中的浓甜,而是鲜中那种微妙的"甜",好像粤菜行内人投诉某厨师:"你这菜太甜了,师傅多了",意思是味精重了。
粤菜,盐提鲜,鲜中的谷安酸钠有幸福的甜感!如果有机会你慢慢去体会一下!



我目前只需要体会汤好喝,菜好吃就行。高深奥妙的广东甜再说。
 
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