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論壇首頁 -> 吃吃喝喝

家常菜:香嫩絲瓜炒蛋

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作者 正文
喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 10:29 引用回復
絲瓜炒蛋,算是家常菜裡的經典了。雖然簡單,但要做得香嫩,也是要講竅門的。

絲瓜夠嫩的話,不需要全削皮,可以只消皮幾段,這樣綠白相間的滾刀切塊,會很漂亮。

這道菜很簡單,我的幾個竅門是:

1、無需事先焯水

2、無需事先鹽抓

3、一定要用姜蒜蝦皮煸炒,無需加水

4、用海鮮醬代替白糖,增加鮮甜美味

5、用蠔油代替食鹽,增加鮮味。


 
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 10:31 引用回復
這樣做出來的,保證一家人吃得津津有味
 
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 10:32 引用回復
喋喋不休 寫道:
這樣做出來的,保證一家人吃得津津有味



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晃悠晃悠
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文章 時間: 2019-10-02 10:48 引用回復
大統華的絲瓜經常買到苦的,很多次了,已經戒了絲瓜。。。
 
(1)
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心有🐟而力不足
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 10:49 引用回復
晃悠晃悠 寫道:
大統華的絲瓜經常買到苦的,很多次了,已經戒了絲瓜。。。

那樣的話就需要把皮全部消幹淨
 
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晃悠晃悠
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文章 時間: 2019-10-02 10:55 引用回復
喋喋不休 寫道:
那樣的話就需要把皮全部消幹淨

沒用,苦到芯子裡了,苦絲瓜有毒,整盤菜只好扔掉,浪費不說,當餐還得鹹菜頂檔,怎一個煩字了得。。。
 
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 10:55 引用回復
晃悠晃悠 寫道:
沒用,苦到芯子裡了,苦絲瓜有毒,整盤菜只好扔掉,浪費不說,當餐還得鹹菜頂檔,怎一個煩字了得。。。

苦味來自農藥?
 
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晃悠晃悠
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文章 時間: 2019-10-02 11:03 引用回復
喋喋不休 寫道:
晃悠晃悠 寫道:
沒用,苦到芯子裡了,苦絲瓜有毒,整盤菜只好扔掉,浪費不說,當餐還得鹹菜頂檔,怎一個煩字了得。。。

苦味來自農藥?

  吃苦味絲瓜為什麼會中毒?

  《錢江晚報》曾經報道,四川一位姜老太的老伴在菜市場買了絲瓜,燉了個雞湯,吃的時候發現絲瓜有點苦,沒舍得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。此後,一家三口先後出現上吐下瀉的症狀,緊急送往醫院搶救。

  搶救過程中,姜阿姨和她母親多次嘔吐腹瀉,而且帶有血跡,血壓下降,體內出現炎症,還因為中毒導致了肝損傷。因情況嚴重,經6個小時的急救,3人總算暫時脫離了危險。醫院化驗結果表示,姜阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物鹼,這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種生物鹼造成3人出現中毒症狀,並險些要了他們的命。

  鹼糖甙生物鹼是一類有毒的物質,漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。
 
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心有🐟而力不足
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 11:06 引用回復
晃悠晃悠 寫道:
  吃苦味絲瓜為什麼會中毒?

  《錢江晚報》曾經報道,四川一位姜老太的老伴在菜市場買了絲瓜,燉了個雞湯,吃的時候發現絲瓜有點苦,沒舍得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。此後,一家三口先後出現上吐下瀉的症狀,緊急送往醫院搶救。

  搶救過程中,姜阿姨和她母親多次嘔吐腹瀉,而且帶有血跡,血壓下降,體內出現炎症,還因為中毒導致了肝損傷。因情況嚴重,經6個小時的急救,3人總算暫時脫離了危險。醫院化驗結果表示,姜阿姨一家的嘔吐物、排泄物中均含有鹼糖甙生物鹼,這種毒素源自苦絲瓜。也正是這種生物鹼造成3人出現中毒症狀,並險些要了他們的命。

  鹼糖甙生物鹼是一類有毒的物質,漂洗、加鹽無法去除,在高溫下也很難分解。

就是說絲瓜有一個品種就是苦絲瓜?
 
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-10-02 11:08 引用回復
晃悠晃悠 寫道:
喋喋不休 寫道:
那樣的話就需要把皮全部消幹淨

沒用,苦到芯子裡了,苦絲瓜有毒,整盤菜只好扔掉,浪費不說,當餐還得鹹菜頂檔,怎一個煩字了得。。。


我沒有遇到這樣的苦絲瓜
 
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