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家常菜:香嫩丝瓜炒蛋

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作者 正文
喋喋不休
(只看此人)




文章 时间: 2019-10-02 10:29 引用回复
丝瓜炒蛋,算是家常菜里的经典了。虽然简单,但要做得香嫩,也是要讲窍门的。

丝瓜够嫩的话,不需要全削皮,可以只消皮几段,这样绿白相间的滚刀切块,会很漂亮。

这道菜很简单,我的几个窍门是:

1、无需事先焯水

2、无需事先盐抓

3、一定要用姜蒜虾皮煸炒,无需加水

4、用海鲜酱代替白糖,增加鲜甜美味

5、用蚝油代替食盐,增加鲜味。


 
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楼主 | 电梯直达
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喋喋不休
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文章 时间: 2019-10-02 10:31 引用回复
这样做出来的,保证一家人吃得津津有味
 
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喋喋不休
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文章 时间: 2019-10-02 10:32 引用回复
喋喋不休 写道:
这样做出来的,保证一家人吃得津津有味



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晃悠晃悠
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文章 时间: 2019-10-02 10:48 引用回复
大统华的丝瓜经常买到苦的,很多次了,已经戒了丝瓜。。。
 
(1)
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心有🐟而力不足
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喋喋不休
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文章 时间: 2019-10-02 10:49 引用回复
晃悠晃悠 写道:
大统华的丝瓜经常买到苦的,很多次了,已经戒了丝瓜。。。

那样的话就需要把皮全部消干净
 
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晃悠晃悠
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文章 时间: 2019-10-02 10:55 引用回复
喋喋不休 写道:
那样的话就需要把皮全部消干净

没用,苦到芯子里了,苦丝瓜有毒,整盘菜只好扔掉,浪费不说,当餐还得咸菜顶档,怎一个烦字了得。。。
 
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喋喋不休
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文章 时间: 2019-10-02 10:55 引用回复
晃悠晃悠 写道:
没用,苦到芯子里了,苦丝瓜有毒,整盘菜只好扔掉,浪费不说,当餐还得咸菜顶档,怎一个烦字了得。。。

苦味来自农药?
 
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晃悠晃悠
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文章 时间: 2019-10-02 11:03 引用回复
喋喋不休 写道:
晃悠晃悠 写道:
没用,苦到芯子里了,苦丝瓜有毒,整盘菜只好扔掉,浪费不说,当餐还得咸菜顶档,怎一个烦字了得。。。

苦味来自农药?

  吃苦味丝瓜为什么会中毒?

  《钱江晚报》曾经报道,四川一位姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜,炖了个鸡汤,吃的时候发现丝瓜有点苦,没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后,一家三口先后出现上吐下泻的症状,紧急送往医院抢救。

  抢救过程中,姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻,而且带有血迹,血压下降,体内出现炎症,还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重,经6个小时的急救,3人总算暂时脱离了危险。医院化验结果表示,姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱,这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状,并险些要了他们的命。

  碱糖甙生物碱是一类有毒的物质,漂洗、加盐无法去除,在高温下也很难分解。
 
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心有🐟而力不足
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喋喋不休
(只看此人)



文章 时间: 2019-10-02 11:06 引用回复
晃悠晃悠 写道:
  吃苦味丝瓜为什么会中毒?

  《钱江晚报》曾经报道,四川一位姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜,炖了个鸡汤,吃的时候发现丝瓜有点苦,没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后,一家三口先后出现上吐下泻的症状,紧急送往医院抢救。

  抢救过程中,姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻,而且带有血迹,血压下降,体内出现炎症,还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重,经6个小时的急救,3人总算暂时脱离了危险。医院化验结果表示,姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱,这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状,并险些要了他们的命。

  碱糖甙生物碱是一类有毒的物质,漂洗、加盐无法去除,在高温下也很难分解。

就是说丝瓜有一个品种就是苦丝瓜?
 
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喋喋不休
(只看此人)



文章 时间: 2019-10-02 11:08 引用回复
晃悠晃悠 写道:
喋喋不休 写道:
那样的话就需要把皮全部消干净

没用,苦到芯子里了,苦丝瓜有毒,整盘菜只好扔掉,浪费不说,当餐还得咸菜顶档,怎一个烦字了得。。。


我没有遇到这样的苦丝瓜
 
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