自制无花果酱 (发表于4年前)

swonkohw

昨天到朋友家摘无花果，无花果很熟不宜保存，我也实在吃不下了。想着就做无花果果酱，搭鹅肝可是绝配。
无花果酱很好做:

准备好鲜无花果、白糖、柠檬。
无花果洗净、去皮；加入白糖。
用勺将无花果捣碎。
放入锅中，腌渍10分钟。
中火慢慢熬煮15分钟。
挤入柠檬汁，煮至果酱浓稠即可关火。
准备好瓶子，用开水烫过，沥干水分；煮好的果酱分装入瓶，密封好瓶口，入冰箱保存。

swonkohw

无花果已经甜如蜜了, 为何我还加糖熬煮呢?

这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。另外制作果酱，比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸.

果胶含量低的水果, 加入柠檬汁可以增强凝胶, 调整酸度和改善果酱风味，另外还可以抗氧化以阻止水果变色。但过量的酸性会使果胶失效。若水果本来就比较酸的话，要适当减少柠檬汁的用量

damnff

这个会好吃吗？好奇

damnff

今年无花果好像也是丰收啊

swonkohw

damnff 写道:

这个会好吃吗？好奇

自己做的，好吃

swonkohw

damnff 写道:

今年无花果好像也是丰收啊

从别人家里摘的。我自己家的无花果没长几个

坤朋

原来还可以这样做

swonkohw

坤朋写道:

原来还可以这样做

很多果酱做法都类似。

swonkohw

坤朋写道:

原来还可以这样做

抹面包，或搭配鹅肝
图来自网络

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