[maohu]

@美食作家王剛

​​哈嘍大家好我是王剛，很多同學叫我介紹一下香料，今天我就給大家介紹【常見香料】的用法。



材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮


【1】小茴香：
非常常見的香料，
增香，去腥，一般鹵菜時都會使用。


【2】丁香：
香味濃，有點麻，穿透力很強，
所以一定不能放太多，需要控制用量。


    【3】桂皮：
味道甘香、略帶微辣，
可以增加香味。常見的桂皮可分為
桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂質量最好顏色為土黃色，
可以切碎使用，
常用於燉肉、燒魚、鹵水等。


【4】山奈：
又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到開胃消食的作用。

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【5】八角：
味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，
是鹵料的必須佐料，也用於制作五香粉，
也可以用於燉、煮、醃、鹵、泡等制作方法。


【6】草果：
也是中藥材，味道苦，
是調味的香料，可以增加菜肴的辛香。


【7】白扣：
也叫白豆蔻、白蔻仁，
作為調味料,可去異味,
增香辛，香味十足。
做鹵水的必備調料，
很適合鹵鴨、鹵雞。


【8】砂仁：
中藥材，行氣調味，和胃醒脾。
味辛，性溫，有濃郁香氣，
主要用於去腥增香。


【9】香葉：
非常常見的香料，
比較濃的香味,主要增香去異味，
同時還有防腐的功能。

[maohu]

【10】白芷：
氣味苦香，味道辛涼微苦，
作調味料，可去異味，增香辛。
同時，還具有祛風解表，散寒止痛，
除濕通竅，消腫排膿的功效。


 【11】甘草：
可起到去腥的作用，
在鹵水中可以賦予食材甜味和香氣。


【12】陳皮： 
也是藥材，做鹵水或紅燒肉時會放一些，
能起到消火，祛濕，開胃，去腥的作用。

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最後附上鹵料配方




以2000克的肥腸為例，也可加入其它食材

八角（3顆）、拍散的草果（1顆）、桂皮（10克）、香葉（少許）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、幹辣椒（10克） 

[雨後]

哈哈，這個也太多了吧

[春去春回來]

劉爪，

以後用到時看。。。。。。

[Pastime]

燉煮肉食必備之品

[靈猴]

俺甚少用香料

[Skater]

只會用蒜姜其他的不懂