#1: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:14
出來的成品是這樣的
#2: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:16
就是因為買了一只叫北京鴨皇的鴨子
#3: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:17
然後開始琢磨怎麼處理它
#4: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:20
本來想做成脆皮烤鴨,雖然也是往這個方向努力,不過做出來,脆皮效果不明顯,不過烤鴨的結果也還不錯。
#5: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:26
做法
第一天醃制,用做BBQ的調汁,蒜香粉,白酒 醃制一晚上。
#6: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:27
第二天把調料沖洗掉,用開水燙皮,每個角落都要燙到。
#7: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:33
然後,把鴨子掛在陰涼通風的地方,風幹5到6個小時。
#8: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:38
這期間,調制脆皮水。
我用的是蜂蜜,白醋和料酒做的脆皮水。
刷上一次後,等幹了,再刷一次。
可能是這個水的問題,最後沒有脆皮的感覺。
#9: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:47
鴨子表面風幹後,就可以准備上架烤了,
鴨肚子裡放些面包碎和一個橙子,把四肢用錫紙包起來。底盤放些水。防止水分流失太快。
烤箱400分鍾預熱完畢,鴨胸向上,放入後,調到370度,烤40分鍾。
然後將鴨子翻身,刷一次脆皮水,再烤20分鍾。
我的鴨子重量6磅左右
#10: 作者: 坤朋, 時間: 2019-6-01 21:51
最後自己要觀察一下,不要烤糊。
烤好之後,放涼一下,就可以切片了。
output generated using printer-friendly topic mod, 所有的時間均為 美國太平洋時間