新鲜的herring鱼身银白发亮，一点不腥，但必须马上处理。
这鱼如果没及时处理，再吃就会腥。
我们这里每年有个慈善捐款活动，今年是给儿童癌症患者的。
一个order是20磅，所以需要很快速的处理方法。
一锅鱼
去头去鳞去内脏。然后BRINE （盐水浸泡），这一步可以帮助保鲜来不及处理的鱼2-3天。
- 1/4 cup kosher salt
- 4 cup 水
- 加入一个切碎的洋葱，煮开冷却后，加入清理好的鱼。
- 放入冰箱冷藏，12-24小时。
简易去骨法。
如图，一刀开到尾巴，然后打开呈蝴蝶型，按压扁平。同时切去所有的鱼鳍。
反过来，就可以看到主要的鱼骨已经脱离鱼肉，轻轻拉出来就可以。不放心的，可以用手指摸一下，把剩余的大刺拉出来，一般不用。
肉里留下一些细微的软刺，在烹饪时候会变得更软，吃的时候完全感觉不到。
最害怕鱼刺的西人就是这样去骨做鱼排的，孩子们也可以安全食用。
烹饪方法：
1. 直接煎。
这种鱼脂肪含量比较高。直接煎都会出很多油。
盐水泡过都不用太多调味，就很鲜美了。
2. 炸鱼排
鱼排拍干面粉，挂鸡蛋液，拍面包糠。
我用的airgo，锅底喷一点油，空气炸锅的功能，400F，10分钟，中间翻一次面。
外酥里嫩，鲜香美味。小朋友非常喜欢。
3. pickled herring (酸鲱鱼，不是臭鲱鱼）配方
- 1 cups water, divided
- 1 pound herring fillets
- 2 cups distilled or white wine vinegar
- 1/4 cup sugar
- 1 teaspoon mustard seed
- 2 teaspoons whole allspice
- 2 teaspoons black peppercorns
- 3 bay leaves
- 3 cloves
- 1 lemon, thinly sliced
- 1 medium red onion thinly sliced
- 以上材料煮开五分钟，冷却。
- 把盐水泡过的鱼片卷起来，一层一层和洋葱与柠檬片塞入消毒过的罐头瓶。
- 倒入冷却的料汁。拧紧盖子。入冰箱冷藏。
- 1-2天就可以吃了。最多可以储存1一个月。
4.传统红烧。最好整鱼来做。没耐心挑刺的同学还是处理成鱼排比较方便。
希望对需要处理herring的同学有帮助。
