@中国妇女报
一些看似不起眼的炒菜习惯
影响的不只是味道口感
它还会损害你的健康
甚至增加患癌风险
你中招了吗？
如何健康地料理食物？
快跟着小编来做个自查吧
↓↓↓
7种厨房做菜“陋习”
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炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！因为↓↓
■ 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
■ 不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
健康提醒：
每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。
油冒烟时才下锅
油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅↓↓
■ 会破坏食物的营养。
■ 可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
健康提醒：
在烹饪过程中，最好是热锅冷油。
炒菜不开油烟机或炒完立马关掉
烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大↓↓
■ 本身有呼吸系统疾病的人，更会加重病情，诱发哮喘、炎症等。
■ 长期接触厨房高温油烟的中老年女性，患肺癌的风险增加约了2至3倍，危害不亚于吸烟。
还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机，这不是个好习惯。事实上↓↓
油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。
健康提醒：
■ 在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3至5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。
■ 同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。
做菜时放很多调料
为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这在无形中增加了不少盐。
■ 据资料显示，在中国，65%的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。
■ 长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。
健康提醒：
■ 炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。
■ 可以用葱姜蒜或花椒等调味。
油炸过后的油继续炒菜
油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物↓↓
当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。
蔬菜先切后洗
食物被切开后再用水清洗，不是个健康的习惯，这样做↓↓
增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。
健康提醒：
■ 先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。
■ 切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。
生、熟食物同用一块砧板
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵↓↓
■ 若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。
■ 即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。
健康提醒：
■ 生熟两用，肉菜分开。
■ 普通的家庭厨房，至少需要3块砧板才能满足所有需求：
- 一块切菜
- 一块切生食
- 一块切熟食
4招降低患癌风险
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厨房抹布勤消毒
厨房抹布是最脏的。据《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示↓↓
抹布用的越久，细菌就越多：
一条全新的抹布在家中使用一周后，细菌数量高达22亿。
健康提醒：
■ 厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；
■ 每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。
炒菜时加点淀粉或食醋
维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成，因此，炒菜时尽量做到急火快炒↓↓
■ 烹调时可以加入少量淀粉，可有效保护维生素C；
■ 或者加些食醋，也可避免蔬菜中维生素C丢失。
厨房用具经常换
健康提醒：
有裂痕的陶瓷餐具要更换
瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时，铅就可能溢出，混入到食物中。
塑料料制品1年1换
塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。
筷子3至6个月定期更换
木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。
清洗食材有技巧
不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材清洗方式也不同↓↓
叶菜、瓜类
这上面残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；
黄瓜和苦瓜
这类沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；
红肉类
可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；
动物内脏类
■ 需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉。
■ 再用清水冲洗干净，重复几次即可。
海鲜类
■ 可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉。
■ 或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。
贝壳类
因为会含有较多泥沙，可在贝类浸泡的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。
这份健康做菜“避坑”指南
你都学会了吗？
注重饮食卫生，防止病从口入
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