南京鹽水鴨久負盛名，家庭制作不能完全按照酒店做法，根據家裡的條件稍微改良一下，也可以做出非常好吃的鹽水鴨。最近在多倫多看到一種命名為北京鴨皇的冰鮮鴨子，皮下脂肪不厚， 皮毛處理的很幹淨，非常適合做鹽水鴨，當然如果你買不到這種鴨子，也可以選擇走地鴨，最好是嫩鴨。這裡選擇韓國超市的海鹽來醃制鹽水鴨，整個鹵制過程沒有放太多的香料，很好地保留了鴨子的原味，所以鴨子提出來以後剩下的鴨湯可以用來做粉絲湯，放上蘑菇，豆腐果等配料，撒上一把香菜，和鴨子一起吃美味極了。整個鴨子的制作過程經過漂洗，醃制（酒店制作的泡鹵過程用延長醃制時間來代替），風幹，鹵制四個環節來完成。做出來的鴨子皮白肉嫩，鹹香味美，具有香，酥，嫩的特點。等待的時間稍微長一些，但是一切的等待都是值得的。如果嫌麻煩，也可以把風幹環節去掉，直接鹵制，但是皮和肉結合和鴨肉的緊致程度會差一些。最後切塊裝盤，放上用胡蘿卜做的玫瑰花和香菜裝飾一下，用於中秋節的晚宴，一定會讓家人和朋友滿意。
