Ciabatta【意大利拖鞋面包】,波兰种酵头的神奇:更健康,更香醇 (原创)
分页: 1, 2  下一页    :| |:
移民生活北美论坛 -> 吃吃喝喝

#1: 作者: Anyi时间: 2020-8-28 12:54



波兰种酵头特别适合用来做拖鞋面包。波兰种两分钟就和好,一点都不复杂,重要的是:起码一两天前计划好。因为它需要时间,越长越好,当然不能发过头了。
没有时间也可以把所有材料放在一起用直接发面方法和面发面,当天做当天吃,视频中有两种方法的食谱。但如果不是急需最好不要用烤箱加热水去催发,因为面团发的时间越长,面食越好吃,而且越健康。前提当然是面不能发过了。

拖鞋面包很容易做,看完视频后的小帖士:
1. 波兰种的原理就是长时间发面,所以要事先计划好。等待特别值得,面包超好吃,而且比普通方法做出的面包储存时间长。
2. 食材用量不是百分之百一成不变,因为面粉吸水量不同,环境湿度温度不同,酵母活力不同。
3. 我视频里用的酵母是我自己做的,活力不如工业酵母,但我给的用量是工业酵母的量。另外可以根据个人拥有的时间来调整用量,时间越多用量越小。
4. 加了波兰种酵头的主面团里不需要再加酵母,否则波兰种就失去了意义。好多再往主面团里另外添加酵母的食谱只是为了快速一些发面,如果想快速发面,就用直接发面法,不需要再用波兰种:比如可以直接冷藏发面。
5. 拖鞋面包总含液体量(水加油)一定要超过百分之七十,可达到百分之八十。这里不是用水量越多越好吃,但面团儿比较稀,如果用手揉面,最好手上沾些水。

#2: 作者: pws07时间: 2020-8-28 13:25

这个太厉害了

#3: 作者: 被禁止的用户时间: 2020-8-28 17:44

此贴被 無極 加为精华

#4: 作者: Anyi时间: 2020-8-29 16:14

pws07 写道:
这个太厉害了

哈哈,谢谢,其实不难做。

#5: 作者: denglu时间: 2020-8-29 17:26

Anyi 写道:
pws07 写道:
这个太厉害了

哈哈,谢谢,其实不难做。


就像瑜伽高手轻轻松松地就来一个头倒立,再随口说一声“其实不难做”。

#6: 作者: Anyi时间: 2020-8-30 11:13

denglu 写道:
就像瑜伽高手轻轻松松地就来一个头倒立,再随口说一声“其实不难做”。

那我把“其实不难做”收回了哈,改成:烘焙路上洒满了汗水和泪水,但为了口水,值了。

#7: 作者: denglu时间: 2020-8-30 18:16

Anyi 写道:
那我把“其实不难做”收回了哈,改成:烘焙路上洒满了汗水和泪水,但为了口水,值了。

哈哈!成功当然出于勤奋,但是没有天赋还是枉然。你就是天才加上勤奋!请多多分享你的手艺!

#8: 作者: Anyi时间: 2020-8-31 10:45

denglu 写道:
哈哈!成功当然出于勤奋,但是没有天赋还是枉然。你就是天才加上勤奋!请多多分享你的手艺!

谢谢了!

#9: 作者: whatif时间: 2020-9-07 09:03

吃起来是否带点酸味?

#10: 作者: Anyi时间: 2020-9-07 13:16

whatif 写道:
吃起来是否带点酸味?

没有酸味,因为不是用 sourdough starter 而是用酵母(尽管量很少)发的面。sourdough starter 更健康,但喂起来挺麻烦的,我试过,没坚持下去。




移民生活北美论坛 -> 吃吃喝喝


output generated using printer-friendly topic mod, 所有的时间均为 美国太平洋时间

分页: 1, 2  下一页    :| |:
1页,共2

Powered by phpBB 2.0.8
Content received from: 加西网 (温哥华门户网), https://www.westca.com