#1: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-01 13:17
豆腐有南北之分,而這個分類主要是看使用什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的,而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些,所以適合做湯,而北豆腐,也就是我們常說的老豆腐,因為水分含量不高,更適合煎、炒、煮、炸。而我今天要做的內酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑來做的豆腐,它不同於傳統的用鹵水點豆腐的制作方法,可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高,比常規方法做出豆腐多;且豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好。如果你也喜歡這樣口感的豆腐,不喜歡豆腥味重的豆腐,也不妨試一試。雖然費一些時間,成就感卻是滿滿的。
最近去超市,居然在多倫多的中國超市看到有內酯賣,AMAZON上面也有的賣。買的時候一定要認准標簽,看清說明再動手。
#2: 作者: 被禁止的用戶, 時間: 2020-8-01 21:20
此貼被 無極 加為精華
#3: 作者: 無極, 時間: 2020-8-01 21:25
內酯哪裡有賣?
#4: 作者: 靈猴, 時間: 2020-8-01 21:36
我愛吃豆腐腦
#5: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-02 07:14
無極 寫道:
內酯哪裡有賣?
在中國超市,還有亞馬遜上都有賣
#6: 作者: 海邊宜居, 時間: 2020-8-02 09:03
英文名?購買鏈接有嗎?
#7: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-02 11:32
海邊宜居 寫道:
英文名?購買鏈接有嗎?
我是在中國超市買的,你可以去超市問營業員,內酯在哪裡。亞馬遜上我買的是鹽鹵,不可以做豆腐腦,但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜:
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island
#8: 作者: 海邊宜居, 時間: 2020-8-02 12:13
楚天太陽 寫道:
我是在中國超市買的,你可以去超市問營業員,內酯在哪裡。亞馬遜上我買的是鹽鹵,不可以做豆腐腦,但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜:
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island
謝謝!
#9: 作者: 楚天太陽, 時間: 2020-8-03 07:34
海邊宜居 寫道:
楚天太陽 寫道:
我是在中國超市買的,你可以去超市問營業員,內酯在哪裡。亞馬遜上我買的是鹽鹵,不可以做豆腐腦,但是做豆腐是呱呱叫的。你可以搜:
Nigari Liquid Tofu Coagulant, Hand-Harvested on Vancouver Island
謝謝!
如果你對自己有信心,又喜歡挑戰,還可以買石膏做豆腐腦!!這個在amazon也有得賣的。祝你成功!!
#10: 作者: greenall, 時間: 2020-8-03 22:33
鹹豆腐腦比甜的好吃
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