 忙中偷閒 寫道: |
| 看著就很好吃 |
謝謝，真的超好吃，馬上被風卷殘雲，我只攤到一小塊兒。
#1: 作者: Anyi, 時間: 2020-7-01 11:52
上次做了燙面戚風蛋糕卷，像海綿一樣細膩柔軟有彈性，不開裂，非常好吃。
今天再聊聊更簡單更蓬松的無油無水配方的蛋糕卷，只需雞蛋、糖和蛋糕粉。材料簡單，操作容易。
因為無油無水，少了些“沉重”和彈性，多了些輕盈和蓬松，有入口即化沙沙的感覺。掌握好原理和操作即使沒有燙面戚風含水量高，同樣濕潤不發幹，卷起來不開裂。
做好後拿出來給朋友吃，馬上被一掃而光。上周新做了草莓果醬，直接用它卷更簡單，准備周末再做兩個蛋糕卷。
看完視頻小帖士：
2. 蛋糕卷的糖量我已減少，最好不要再減了，否則影響蓬松效果, 並且容易開裂。
3. 有些方子要加泡打粉幫助膨脹，但像我視頻裡那樣操作不需泡打粉。道理這裡我就不一一列舉了，因為咱們家庭操作，不是開烘焙學校。
4. 如果你的烤箱小，可用四分之三的量，減少一個雞蛋，特別容易計算。
5. 烤制時間按照蛋糕卷的厚度高矮不是尺寸大小來調整。
6. 沒有蛋糕粉可用大致四份普通面粉加一份玉米澱粉（5:4+5:1）。
7. 蛋糕卷心兒卷什麼：如上所述，直接抹果醬最簡單。其次是直接打發奶油，可在中間放上草莓塊兒。我視頻上的做法是我最喜歡的口味，稍微有點小麻煩，但太太太好吃了。
#2: 作者: damnff, 時間: 2020-7-01 11:57
下午茶的點心
配杯熱熱的茶
#3: 作者: 忙中偷閒, 時間: 2020-7-01 12:18
看著就很好吃
#4: 作者: Anyi, 時間: 2020-7-01 23:05
忙中偷閒 寫道:
看著就很好吃
謝謝，真的超好吃，馬上被風卷殘雲，我只攤到一小塊兒。
#5: 作者: Anyi, 時間: 2020-7-01 23:07
damnff 寫道:
下午茶的點心
配杯熱熱的茶
夏天喜歡喝檸檬茶：）
#6: 作者: Littleflower, 時間: 2020-7-01 23:08
看了就肚子餓了。。。去吃一塊餅充飢一下
#7: 作者: Anyi, 時間: 2020-7-01 23:10
Littleflower 寫道:
看了就肚子餓了。。。去吃一塊餅充飢一下
哈哈，餅也好吃
#8: 作者: Littleflower, 時間: 2020-7-01 23:21
Anyi 寫道:
哈哈，餅也好吃
還是你做的蛋糕好吃，想試一塊
#9: 作者: 被禁止的用戶, 時間: 2020-7-01 23:33
此貼被 無極 加為精華
#10: 作者: damnff, 時間: 2020-7-02 21:21
Anyi 寫道:
夏天喜歡喝檸檬茶：）
檸檬茶，也不錯。。。加糖嗎？我覺得跟蜂蜜最棒
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