 无极 _BBCODE_WROTE: |
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洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑! 如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮. 楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了! 个见! |
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
#1: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-6-28 15:34
有大厨说，茄子离不开油，没有油的茄子不好吃。但是今天，我用一个小窍门，5分钟做出了味香软烂的青椒烧茄子。
#2: Author: _USER_NOW_DISABLED, Posted: 2020-6-28 17:42
此贴被 無極 加为精华
#3: Author: 無極, Posted: 2020-6-28 17:54
洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
#4: Author: 小刚钢, Posted: 2020-6-28 18:05
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洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
#5: Author: 無極, Posted: 2020-6-28 18:22
不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!
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洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
#6: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-6-29 06:02
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洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
说得很对，但是如果想高温急锁，油不能太少，要不然，茄子下去后，油温立马下降，不能保证所有的茄子都均匀受热。不过，下次我可以试试在升高油温炒炒看，谢谢分享。
#7: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-6-29 06:04
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洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈
#8: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-6-29 06:05
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不叫白化,应该叫"豆皮",是瓜皮属败了!
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
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洒盐或泡盐水还有一个好处是防止瓜肉氧化变黑!
如果想茄子皮的颜色不变"生锈褐",就必须想办法用"高温急锁"法,如餐馆的泡猛油,在家可以改成一大锅烧大滚的开水焯一下,再下锅烹煮.
楼主的锅没有充分烧热,茄子皮没有均匀受高热固色,所以焖焗退紫为褐了!
个见!
你没看到他的茄子都久放的皮得了白化病了，还不削皮再做
茄子买回来，最长不能超过3天，尤其是在中国超市买的。不知道你有没有什么保鲜的方法分享？
#9: Author: 小刚钢, Posted: 2020-6-29 07:46
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这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈
对的。我听到了。所以建议您削皮呀
#10: Author: 楚天太阳, Posted: 2020-6-29 10:13
小刚钢 _BBCODE_WROTE:
楚天太阳 _BBCODE_WROTE:
这个视频是在疫情初期拍摄的，我在视频里说了都是家里的存货，茄子已经不新鲜了，哈哈
对的。我听到了。所以建议您削皮呀
谢谢你，下次我一定会削皮！
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