 鋼絲兒 寫道: |
| 名字起的很有創意 |
哈哈是的，大家都叫它姜撞奶，其實應該是牛奶撞姜，因為是牛奶快速倒入姜汁中沖撞出的膏狀。
#1: 作者: Anyi, 時間: 2020-5-28 13:28
姜撞奶特別容易做，在沖杯茶的功夫就能做好，而且成功率極高，因為沒有什麼技術含量。
不成功的原因幾乎不是操作問題，而是：
1. 牛奶的問題：質量重要，脂量不重要。高脂低脂都能做成，只是口味不同。有些牛奶為了保質期長，經過高溫處理，蛋白結構會因此有所改變，不容易和生姜蛋白酶發生物理變化。
2. 新姜含水量高，姜汁需要量也要比老姜高。
3. 牛奶最好不要加熱多度，理想是75到80度。如果不放心非要燒開後在放涼到80度，最好只是微開，而且要馬上從爐子上拿下來。
#2: 作者: damnff, 時間: 2020-5-28 13:29
這個我也很喜歡的一道甜品
#3: 作者: Anyi, 時間: 2020-5-28 13:37
不好意思版主：題目上忘記寫原創二字。
#4: 作者: 被禁止的用戶, 時間: 2020-5-28 18:31
此貼被 無極 加為精華
#5: 作者: 鋼絲兒, 時間: 2020-5-28 18:44
名字起的很有創意
#6: 作者: Anyi, 時間: 2020-5-28 22:17
鋼絲兒 寫道:
名字起的很有創意
哈哈是的，大家都叫它姜撞奶，其實應該是牛奶撞姜，因為是牛奶快速倒入姜汁中沖撞出的膏狀。
#7: 作者: 晃悠晃悠, 時間: 2020-5-28 23:50
雙皮奶比這個稍稍復雜一點。
#8: 作者: Anyi, 時間: 2020-5-29 06:50
晃悠晃悠 寫道:
雙皮奶比這個稍稍復雜一點。
是的，要有耐心等待“雙皮”的形成，牛奶蛋清液倒回帶奶皮的碗中操作要小心，牛奶脂量重要，和蛋清的比例重要，上鍋蒸也有注意事項，等等等等。但值得，因為好吃。
#9: 作者: 游客2016, 時間: 2020-5-29 06:59
蛋白質變性的原理
#10: 作者: 晃悠晃悠, 時間: 2020-5-29 07:15
Anyi 寫道:
是的，要有耐心等待“雙皮”的形成，牛奶蛋清液倒回帶奶皮的碗中操作要小心，牛奶脂量重要，和蛋清的比例重要，上鍋蒸也有注意事項，等等等等。但值得，因為好吃。
自己做過，覺得一次做一兩份實在效率不高，還是去糖水店解饞比較實在。
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